[发明专利]一种压榨花生油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生生成工艺，尤其涉及一种压榨花生油的制备方法。

背景技术

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量；另外，花生油中还含有多种对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

现有的花生油的加工工艺：获得花生仁，经过破碎、脱皮、轧坯、蒸、炒、压榨、过滤，得到毛油。这种工艺存在如下缺陷：花生仁经过蒸、炒后，熟透程度不均，极大影响压榨出来的油的香味和储藏时间；花生皮含有多种对人体非常有益的营养物质，脱皮使得花生油营养流失；工序繁琐，费时费力。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的旨在于提供一种压榨花生油的制备方法，将蒸、炒花生仁放在同一个工序中进行，省时省成本；蒸煮一体化使蛋白质快速变性，并使其熟透程度均一；省去脱皮工序，保留更多的营养成分，营养价值更高。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

一种压榨花生油的制备方法，包括以下步骤：

步骤A：将花生脱去花生壳，得到花生仁；

步骤B：蒸炒一体化，将步骤A中所得的花生仁放在搅拌式炒锅内烘炒，当花生仁的温度为110℃-120℃、含水量小于等于2%时，将水均匀喷洒在花生仁表面，加入的水在高温炒锅下形成水蒸气，花生仁在密闭的水蒸气环境内熟透，此步骤烘炒不应当间断；

步骤C：将步骤B中所得的花生仁进行物理压榨，过滤，得到毛油。

进一步作为本发明技术方案的改进，所述步骤B中所说的水是自来水。

进一步作为本发明技术方案的改进，步骤B中每50千克花生仁加入1千克水。

本发明的有益效果在于：

相比于现有技术，将蒸、炒花生仁放在同一个工序中进行，省时省成本；蒸煮一体化使蛋白质快速变性，并使其熟透程度均一；省去脱皮工序，保留更多的营养成分，营养价值更高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述：

一种压榨花生油的制备方法，包括以下步骤，

步骤A：将花生脱去花生壳，得到花生仁；

步骤B：蒸炒一体化，将步骤A中所得的花生仁放在搅拌式炒锅内烘炒，当花生仁的温度为110℃-120℃、含水量小于等于2%时，将水均匀喷洒在花生仁表面，加入的水在高温炒锅下形成水蒸气，花生仁在密闭的水蒸气环境内熟透，此步骤烘炒不应当间断；

步骤C：将步骤B中所得的花生仁进行物理压榨，过滤，得到毛油。

进一步作为本发明技术方案的改进，所述步骤B中所说的水是自来水。

进一步作为本发明技术方案的改进，步骤B中每50千克花生仁加入1千克水。

实施例1

步骤A：选取大小均匀、色泽新鲜的优质花生，对所选的花生首先进行清理，去除其中的杂质和尘土，接着再将花生剥壳，把花生仁和花生壳分离，收集花生仁备用。

步骤B：将步骤A中所得的花生仁放在搅拌式炒锅内烘炒，当花生仁的温度为110℃-120℃、含水量小于等于2%时，按照每50千克花生仁加入1千克水的比例将水均匀喷洒在花生仁表面，此时炒锅温度较高，加入的水会在极短时间内形成水蒸气，花生仁在密闭的水蒸气环境内会快速熟透，此步骤烘炒不间断。

所说的搅拌式炒锅为一中国实用新型专利（公告号CN202104185U，公告日：2012-01-11）所述的“使花生受热均匀的平底炒锅”，技术方案如下：使花生受热均匀的平底炒锅，其包括上方具有开口的炒锅本体，所述炒锅本体内设有搅拌桨，所述炒锅本体上设有可开闭的、将该开口盖住的上盖。作为上述技术方案的进一步改进，所述上盖分为固定盖和与固定盖铰接的活动盖，所述固定盖固定在平底炒锅上。作为上述技术方案的进一步改进，所述平底炒锅的上方设有支架，所述搅拌桨与支架联接。作为上述技术方案的进一步改进，所述活动盖上设有把手。作为上述技术方案的进一步改进，所述支架上设有锁栓。