[发明专利]一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法

权利要求书

1.一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)分别以g和mL作为质量和体积单位，将高温脱脂豆粕粉按1:6～1:15质量体积比分散于去离子水中，用1.5～3.0mol/L盐酸调节混合料液的pH至3.0～6.0，并加入β‐葡萄糖苷酶或蛋白酶M，25～60℃下搅拌酶解后，冷却至室温；以每克低温脱脂豆粕粉计，所述β‐葡萄糖苷酶和蛋白酶M的添加量分别为1～5mg和10～20mg，β‐葡萄糖苷酶和蛋白酶M的酶活分别为2000U/g和51.5AU/g；

(2)将所得酶解豆粕浆液用氢氧化钠溶液调pH至6.0～9.0，搅拌10～120min，置于水热反应釜中进行亚临界水处理；所述亚临界水处理的压强为0.1～0.15MPa，温度为100～140℃，时间为5～20min；

(3)将所得料液冰浴冷却后7500～8500rpm离心20～30min，收集上清液，用1.5～3.0mol/L盐酸调其pH至4.0～5.0，4～6℃下静置20～30min；

(4)将步骤(3)所得蛋白浆液离心分离，所得沉淀用湿重10～15倍去离子水重新分散，调节其pH至中性后，冷冻干燥，得富含高苷元型异黄酮的功能性大豆蛋白。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述搅拌酶解时间为10～120min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述盐酸的浓度为1.5～3.0mol/L。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氢氧化钠溶液的浓度为1.5～3.0mol/L。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，应用该制备方法，大豆蛋白得率≥49.08％，异黄酮含量≥6.98μmol/g，DPPH自由基清除率≥25.81％，ABTS自由基清除率≥83.89％，ABTS自由基清除率≥83.89％。