[发明专利]一种茶树叶片苦涩味强度的分析方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶滋味客观分析技术领域，具体涉及一种茶树叶片苦涩味强度的分析方法。

背景技术

目前，对茶叶感官品质的评价主要依据茶叶感官审评通用方法（NY/T787-2004）及茶叶感官审评方法（GB/T23776-2009）对成品茶叶的品质、等级等质量问题进行评价。评价的具体内容包括外形、汤色、香气、滋味和叶底5项，简称“五因子”。各因子所占权重不一，例如名优绿茶审评中各因子所占比例分别为：外形25%，汤色10%，香气25%，滋味30%，叶底10%，其中滋味因子在品质评价中所占的权重最高。

苦味和涩味是茶叶最为典型和最具辨识度的两种滋味类型。在苦涩味定性判别方面，一种基于茶叶生化成分的绿茶苦涩味判别方法（公布号为：CN 103558311 A）针对未知茶叶样本实现了苦味和涩味的区分，但该方法未述及苦味和涩味强度的定量问题。随着茶叶生产和贸易的扩大，滋味客观量化评价在原料收购、加工过程和成品检测等环节越来越重要，这对茶叶滋味的评价技术提出了更高要求。现有茶叶感官品质评价方法存在的不足主要体现在，一是现有的茶叶感官审评标准对茶叶分属性滋味无法量化评价，对特定滋味的强度大小难以直接比较。二是，评价对象仅限于成品茶，无法应用于鲜叶原料和在制加工样品的评价。

针对茶叶苦涩味强度定量分析方面的技术，国内相关研究机构进行了大量探索，其中绿茶茶汤中主要滋味成分及滋味定量描述分析法（金孝芳等，2012）和茶叶苦涩味非线性回归分析法（徐文平等, 2010）采用茶叶中自身含有的咖啡碱（苦味）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG，涩味）作为标准物质进行方法学研究。其原理是通过建立标准物质特征曲线，对待测样本化学成分的含量测定，基于特征曲线方程计算获得滋味强度值。但上述研究在运用标准物质梯度溶液建立与苦涩味强度相关的特征曲线时仍需借助审评员配合，无法完全避免主观性。

电子舌（胶体电极）定量分析技术是近年发展起来的一种滋味客观检测技术。与传统感官审评相比，具有三个相对比较优势，一是评价过程不需要审评员的参与，具有相对客观性。二是检测结果稳定性和重现性好，能有效避免审评员在大量样品评价过程中由口腔滋味掩蔽效应和协同效应以及环境、精神状态、视觉心理等因素等引起的误差。三是检测灵敏度高，例如人对咖啡碱的察觉阈值为500μmol/L，而电子舌仅为100μmol/L。本发明正是基于电子舌上述优势提出了针对茶树鲜叶及茶叶加工在制品的苦涩味强度分析方法，实现茶叶叶片苦涩味强度的量化分析。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种茶树叶片苦涩味强度的分析方法的技术方案。

所述的一种茶树叶片苦涩味强度的分析方法，其特征在于包括以下步骤：

1）配制苦味和涩味标准物质溶液，采用标准物质溶液对电子舌进行测试，建立胶体电极的信号强度数值与标准物质梯度溶液浓度的相关性函数；

2）选取茶树鲜叶或茶叶加工在制样品，经研磨，定容得到待测样品溶液；

3）用电子舌获取待测样品溶液的电信号强度数值，再根据步骤1）得到的函数确定待测样品的苦味和涩味等效浓度强度。

所述的一种茶树叶片苦涩味强度的分析方法，其特征在于所述的步骤1）中配制苦味和涩味标准物质溶液具体为：以纯度≥95％的咖啡碱作为苦味标准物质，依据其察觉阈值0.097g/L、茶叶中的实际含量范围2%-4%及正常茶汤中咖啡碱浓度范围，配制了6个梯度浓度的标准溶液，浓度分别为0.1 g/L、0.2 g/L、0.3g/L、0.5 g/L、0.8 g/L、1 g/L；以纯度≥95%的EGCG作为涩味标准物质，依据其察觉阈值0.087g/L、茶叶中的实际含量范围6.1%-11.61%及正常茶汤中EGCG浓度范围，配制了6个梯度浓度的标准溶液，浓度分别为0 g/L、0.25g/L、0.5 g/L、0.75 g/L、1 g/L、1.25 g/L。

所述的一种茶树叶片苦涩味强度的分析方法，其特征在于所述的步骤1）中胶体电极的信号强度数值与标准物质梯度溶液浓度的相关性函数是：苦味：y = 79.86x + 1649.6，y为信号值mV，x为咖啡碱溶液浓度g/L；涩味：y = -304.2ln(x) + 1307.7，y为信号值mV，x为EGCG溶液浓度g/L。

所述的一种茶树叶片苦涩味强度的分析方法，其特征在于所述的步骤2）中茶树鲜叶或茶叶加工在制样品的选取方法为：