[发明专利]一种新型红茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种新型红茶加工方法。

 

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，茶叶成为越来越多的追求生活品质人士的必要选择。特别是红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏之功能，受到广泛的青睐。并且红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关；如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、坦洋工夫等等。这里“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。

工夫饮法、清饮法或煮饮法对于品茶人士而言无疑是较好的享受，但是不但操作麻烦，而且更适于原生态的品质红茶；而快速饮的冲泡法，只适合于速溶红茶并不适于原生态的品质红茶；因为，速溶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。

红茶英文为Black tea。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，它具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。严格地说，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，传统的红茶加工方法包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺过程精制而成。传统的红茶加工工艺中，一方面萎凋采用堆码方式，一是时间较长，用工少减少成本，但是由于没有可控阳光的照射，不会产生浓郁的香味；另一方面，为了保证红茶汤浓厚即浓、甜的口感，传统发酵工艺中，就会让鲜叶充分发酵并彻底，是以英式下午茶的饮用习惯在做，适合于加在奶里或果汁里饮用；直接饮用，则首先要将口感浓烈的第一汤弃之，并且泡2～3次汤就失去颜色和口感；即使采用工夫茶饮法，存在上述同样的问题且不方便饮用。

 

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种新型的红茶加工方法，解决传统方法制作的红茶口感缺陷，并且泡不了几汤就没有颜色的问题；并且可以直接冲泡，保持红茶纯、厚、甜的口感，解决工夫茶泡茶麻烦和退味快的问题。

实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种新型红茶加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵和干燥工序；其中，

1）萎凋采用可控日光萎凋方法，即将茶鲜叶摊凉在萎凋架上，在玻璃房室内，在室温条件下（如20～28℃）通过2～4小时的光合作用，让鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不碎断，叶脉呈透明状态即可；可控阳光照射下萎凋，其鲜叶会具有更香浓的花香芬芳物质，将铁观音的香气嫁接到红茶中来，让红茶喝出花香来；

2）采用传统的机械揉捻方法，使茶汁外流，叶卷成条即可；

3）发酵，温度室温控制在20～28℃，发酵的叶温保持在25～32℃为宜；

湿度空气相对湿度保持在90%以上有利于提高茶多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；

摊叶厚度一般在8～12厘米；

发酵时间工夫红茶发酵时间一般为5小时左右； 

4）干燥：第一次干燥，将发酵适度的茶叶均匀平铺放在烘焙筛上，厚度大约为4～5cm,刚上焙时，要求火在100～110℃，烘到触手有刺感，即倒出摊凉20分钟；100℃～110℃的高温主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展；不宜翻动次数多以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定；一般是焙到触手有刺感，研之成碎粒，干度达到，而后摊凉；火力为温火为宜；

第二次干燥：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

相比现有技术，本发明具有如下有益效果： 

1、本发明采用可控阳光照射下萎凋，其鲜叶会有更香浓的花香芬芳物质出来，特别是运用摊凉架进行日光萎凋，同时进行人工翻动，促使茶鲜叶释放花香味，让红茶喝出花香来。

2、本发明工艺过程中，通过对发酵温度和时间湿度的严格控制，让茶鲜叶在短时间内达到内含物的快转化，终止酶的催化时间也短，最后达到新工夫红茶在成品后浸出物释放慢，让每一次冲泡的茶汤更适合直接饮用，而冲泡次数增加，并能达到红、透、亮的汤色和鲜醇，花香味浓。