[发明专利]一种黄米面油糕及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种油糕制品，尤其涉及黄米面油糕的制作方法。

背景技术

黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。每100克黄米含热量（千卡）：342，硫胺素（毫克）：0.09，蛋白质（克）：9.7，核黄素（毫克）：0.13，脂肪（克）：1.5，烟酸（毫克）：1.3，碳水化合物（克）：72.5，锰（毫克）：0.23，膳食纤维（克）：4.4，维生素e（毫克）：4.61，锌（毫克）：2.07，铜（毫克）：0.9，胡罗卜素（微克）：0.8，视黄醇当量（微克）：11.1，钠（毫克）：3.3。

黄米味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

发明内容

本发明对黄米面油糕的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的黄米面油糕的食品；本发明所述的黄米面油糕的生产工艺流程为：豆沙馅制备→黄米粉搅拌和面→手工或机械包馅→油炸→冷却→充气包装→成品。

操作要点：

1.豆沙馅制备：准备豆、绿豆等豆沙，在搅拌机或盆里放入适量的豆沙，往豆沙上淋一点食用油（一般加入豆沙质量的0.5%-10%），用筷子搅拌豆沙、食用油，至豆沙与食用油完全均匀融合；

2.黄米面团蒸制：蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约2min-25min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的黄米面团趁热倒在盆里，在热的黄米面团上淋入0.5%-10%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑；

3.包馅：趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径0.5cm-10cm，厚度0.1cm-3cm的圆片，在圆片上放入适量豆沙馅（豆沙︰面团大约等于1︰1-10︰1），左手握面片，右手将面片边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅；

4.油炸：炸锅内放入足量的食用油，热至130℃-240℃，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可；

5.冷却：将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风（0.2m/s-5m/s）与产品换热，待冷却至55℃以下；

6.包装：将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。

本发明与常规油糕相比具有以下优点：

1、本发明工艺简单、风味独特、造型美观、营养丰富、食用方便；

2、本发明对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生；

3、本发明对所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间充气包装，既保证产品的外形美观，又延长了产品货架期。

具体实施方式

实施例一：

一种黄米面油糕的生产方法，包括以下步骤：

1.豆沙馅制备：准备豆、绿豆等豆沙，在搅拌机或盆里放入适量的豆沙，往豆沙上淋一点食用油（加入豆沙质量的2%），用筷子搅拌豆沙、食用油，至豆沙与食用油完全均匀融合；

2.黄米面团蒸制：蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约8min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的黄米面团趁热倒在盆里，在热的黄米面团上淋入3%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑；

3.包馅：趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径3cm，厚度0.5cm的圆片，在圆片上放入适量豆沙馅（豆沙︰面团大约等于2︰1），左手握面片，右手将面片边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅；

4.油炸：炸锅内放入足量的食用油，热至180℃，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可；