[发明专利]海带、菠萝复合果蔬汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及海带、菠萝复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

海带是一种营养价值极高的海洋性蔬菜，其保健功能已为人们熟知。海带含脂肪0.1％、粗纤维10％、蛋白质12％、矿物质12.9％，还含有各种人体必需的氨基酸和多种维生素，是典型的低热量、高膳食纤维、高蛋白、高矿物质的天然保健食品。菠萝又名凤梨，是岭南四大热带水果之一，其果实含有丰富的糖分、酸分和维生素C。果实成熟后香气浓郁、果肉淡黄，但鲜食偏酸，是加工果汁饮料的理想原料。将海带、菠萝有机结合起来，制成色泽自然、风味纯正、营养丰富的天然保健饮品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海带、菠萝制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取海带、菠萝，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、灌装、冷却。

具体为：所述海带、菠萝复合果蔬汁，是由海带汁、菠萝汁和辅料制成的，其特征在于，海带汁、菠萝汁的质量比例为40％∶40％.

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；柠檬酸为总质量的0.3％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.01％。

海带汁的制备方法是：

1)选料：选择颜色深、肥厚无霉变的干海带，用作制备海带汁的原料；

2)清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等杂质，然后用水浸泡4小时，使其充分吸水膨胀；

3)破碎、打浆：先将海带破碎，然后加入8倍于海带质量的饮用水将海带打成浆汁；

4)保温浸提：加热煮沸后，加入0.06％的冰醋酸于海带浆液中，然后在80-85℃下不断搅拌，浸提时间90分钟；

5)离心分离：海带浸提液经离心机分离除去残渣，离心机转速4800转/分；

6)过滤：分离出的清液用100目的绢布过滤；

7)脱腥：向提取的海带汁中添加2％的a-环状糊精和0.1％的姜汁，搅拌均匀。

菠萝汁的制备方法是：

1)破碎榨汁：将除去了果皮的果肉用清水冲洗干净后，用破碎机破碎成0.3-0.5厘米的果块，再用不锈钢榨汁机榨汁；

2)预煮：将榨出的果汁加热煮沸3-5分钟，可钝化引起褐变的多酚氧化酶，以防止果汁的褐变，有利于保证产品色泽和风味的纯正。

所述复合果汁的制备方法为下述步骤：

1)按照比例称取海带汁、菠萝汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、灌装、冷却：脱气后的复合果蔬汁立即送入高温瞬时杀菌器，在95-100℃下杀菌25-30秒，并在无菌灌装条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐中封盖，将灌装封盖后的复合果蔬汁迅速分段冷却至45℃以下，然后用自来水冷却至室温。

本发明的感官指标：

淡黄绿色，均匀一致；具有菠萝浓郁的芳香气味；酸甜爽口、口味纯正，无海带腥味；澄清透明，久置后允许有微量沉淀。

理化指标：

可溶性固形物≥12％；总酸含量0.3％；pH3.5-3.9；重金属含量符合国家规定的饮料标准。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取海带、菠萝，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、灌装、冷却。

具体为：所述海带、菠萝复合果蔬汁，是由海带汁、菠萝汁和辅料制成的，其特征在于，海带汁、菠萝汁的质量比例为40％∶40％.

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；柠檬酸为总质量的0.3％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.01％。

海带汁的制备方法是：

1)选料：选择颜色深、肥厚无霉变的干海带，用作制备海带汁的原料；

2)清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等杂质，然后用水浸泡4小时，使其充分吸水膨胀；

3)破碎、打浆：先将海带破碎，然后加入8倍于海带质量的饮用水将海带打成浆汁；

4)保温浸提：加热煮沸后，加入0.06％的冰醋酸于海带浆液中，然后在80-85℃下不断搅拌，浸提时间90分钟；

5)离心分离：海带浸提液经离心机分离除去残渣，离心机转速4800转/分；

6)过滤：分离出的清液用100目的绢布过滤；