[发明专利]一种苏麻红糖馅汤圆及其生产方法

权利要求书

1.一种苏麻红糖馅汤圆，它由汤圆馅和汤圆皮组成，其特征在于所述汤圆馅含有下述组分：以重量份计，

所述汤圆皮含有下述组分：以重量份计，

2.根据权利要求1所述的苏麻红糖馅汤圆，其特征在于所述含水水磨糯米粉的含水量为25％～35％、细菌总数为60万～80万cfu/g。

3.一种如权利要求1或2所述的苏麻红糖馅汤圆的生产方法，其特征在于它的步骤如下：

A、制作含水水磨糯米粉：

将糯米除杂后清洗，然后浸泡3～4h，再采用水磨法进行粗磨、细磨工艺得到糯米浆，然后将糯米浆冷却至18℃以下，再将冷却好的糯米浆抽到压滤机中进行压滤，得到含水水磨糯米粉；

B、配制汤圆皮面团：

以重量份计，将90～200份含水水磨糯米粉、7～18份熟糯米团、7～18份饮用水、0.02～1份魔芋粉加入到真空和面机中进行和面，即得到汤圆皮面团；

C、配制馅料：

以重量份计，将10～20份白砂糖粉、3～8份小麦粉、3～8份红砂糖、5～12份苏麻粉、1～5份黑芝麻粉、1～4份花生粉、1～4份黄豆粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加1～2份饮用水，混合搅拌3～8分钟后再加入8～15份植物油，混合搅拌均匀，即得到馅料；

D、汤圆成型：

将步骤B得到的汤圆皮面团和步骤C得到的馅料加入到数控汤圆机中进行成型，即得到所述的苏麻红糖馅汤圆。

4.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于在步骤A中，通过控制水温使浸泡糯米的水的pH值保持在5.8～8之间，并且每1～2h更换一次浸泡水。

5.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于步骤A中将糯米浆先通过套管式换热器冷却，再放入冷热缸中冷却，所述套管式换热器与冷热缸中的冷却媒介为冰水。

6.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于步骤A中使用压滤机在压强为10～30MPa的条件下压滤30～40min。

7.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于在步骤B中，所述真空和面机为ZKHM300真空和面机，在真空度为-50～-40KPa、搅拌轴转速为45r/min的条件下和面6分钟。

8.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于步骤C中的搅拌速度为40～50r/min。

9.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于将步骤B得到的汤圆皮面团和步骤C得到的馅料进行冷藏，使得步骤D中进入数控汤圆机中的汤圆皮面团、馅料的温度≤25℃。

10.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于将步骤D得到的苏麻红糖馅汤圆进行速冻，得到速冻后的苏麻红糖馅汤圆。