[发明专利]一种除去野生橡籽中丹宁酸的方法

说明书

技术领域

本发明涉及橡籽食品加工生产领域，具体来说涉及一种除去野生橡籽中丹宁酸的新型工艺方法。

背景技术

橡籽是壳斗科、落叶栎类麻栎属的落叶树种和常绿槠考类常绿树种的果实的总称，据统计目前全世界有8属900余种，我国占有6属301种。橡树在我国地域上分布非常广，除常年积雪的高山和冰川冻土带以外，全国各地都有分布，例如北方著名的橡树有辽东橡、蒙古橡，南方有贵州青冈橡、高山橡等^[3]，其中贵州青冈橡仅在贵州黔南地区就有10多万亩。据有关的统计，我国拥有的栎树林面积大约在1.33′10⁷-1.67′10⁷hm²，年产橡籽在60-70亿Kg，是世界上主要的橡籽生产基地之一。

橡籽中含有非常丰富的营养（如表1），此外，橡籽中的橡仁还含有一定数量的维生素Bi、维生素氏、维生素C以及人体生长所需要的微量元素铁、猛、锌、钒等^]。橡籽是我国最大的野生木本粮食资源，其淀粉含量仅次于谷类而远高于豆类^[6]，在我国古代就将橡籽称为“木粮”、“木玉粮”。橡籽还含有18种氨基酸，其中人体不能合成的苯丙氨酸、异亮氧酸的含量尤其丰富。人们对橡籽食用的历史可追溯到公元前600多年，唐代著名医药学家孙思邈在《发明》书中描述：橡籽即不属果类又不属于谷类但却最益人，凡服食者还能不断谷的，吃此物最佳。无气则给予气，无味则给予味，消食止痢，使人健无比。通过现代科学证明经常食用橡籽有调理脾胃、通便排毒、减肥、降血脂、预防直肠癌等保健作用。

在加工橡籽产品过程中，第一道生产工艺便是提取橡籽中的单宁酸，然而目前对单宁酸的提取基本上采用的是传统的作坊工艺即水提法，由于提取设备和技术的落后，所生产的橡籽产品中单宁酸的含量比较高，从而严重地降低了橡子淀粉使用率。大量研究证明，影响橡籽的利用最主要障碍因素就是单宁酸的含量，含量较高时，在食用过程中不仅味溢适口性差，在消化道中与蛋白质、糖类等形成不易消化的复合物，降低蛋白质、纤维素、淀粉和脂肪的消化吸收率，与矿物质如钙、铁、锌复合，减少其吸收，而且对人畜中枢神经和肝脏毒性较大，过多食用未经脱单宁处理的橡子淀粉及其制品，都会引起头晕、恶心、腹胀、便秘和厌食等症状。因此，要进一步开发利用好橡籽资源，必须首先解决脱单宁问题，并且只有使用一种经济可行、技术过硬的技术，橡籽资源才能大规模的使用，才能为地方创造出更多的经济效益，为当地农民增加更多的财富。

从现有的研究成果来看，对于橡籽中单宁酸提取分离方法研究的并不多，大致可以分为传统的提取方法和新型的提取方法。传统的提取单宁酸有水提法和有机溶剂浸提法，新型的提取方法有超临界流体萃取等。在这些方法中都存在很明显的一些缺陷，例如水提取法存在耗水量大、操作时间长、效率较低、能耗高等缺点；有机溶剂浸提法存在浸提时间长、溶剂消耗量大、提取率不髙等问题，而且还可能残有溶剂成分在橡子产品中；对于超临界萃取法来讲最大的缺陷就是所需设备价格昂贵，生产成本高，加大了产品生产成本。

 

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种具有工艺简单、生产成本低、生产效率高、低耗能的方法。

一种除去野生橡籽中丹宁酸的方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜的野生橡籽放入恒温干燥箱中，控制干燥温度40-60℃，干燥时间2.0-3.0h，使其失水率在95%以上；将烘干后的橡籽倒入碾磨机中进行碾磨，赛选颗粒度在300目以上的橡籽粉末。

（2）将上述橡籽粉末倒入带有搅拌、恒温功能的多功能超声波反应器中，加入2-5倍橡籽粉末体积的二次蒸馏水，调节搅拌速率100-1000转/分钟，加热至30-50℃，保温0.5-1.5h；保温结束后加入物理吸附剂、吸附促进剂以及分散剂，开启超声波功能，继续搅拌，控制反应时间；反应结束后，将反应器的温度降至室温，接着进行离心分离，回收所需要的产品。一种除去野生橡籽中丹宁酸的方法，还包括以下步骤：

其中：所述的物理吸附剂为活性炭，活性炭的添加质量是橡籽粉末质量的1.0-10%，其中优选5.0-8.0%。

其中：所述的吸附促进剂为活性氧化铝、硅胶中的一种或者两种混合物，吸附促进剂添加质量为物理吸附剂添加质量的40-100%，其中优选60-80%。

其中：所述的分散剂为聚乙烯比咯烷酮，分散剂添加质量为橡籽粉末质量的0.01-1.0%。