[发明专利]一种杏仁罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏仁罐头的制作方法。

背景技术

杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。

杏仁的作用：杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，人们称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；同时，由于含有丰富的胡萝卜素，可以起到抗氧化的作用，具有预防肿瘤的作用；胆固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的，杏仁还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。

杏仁的外壳较硬，食用不方便，用于加工成杏仁罐头可实现对杏仁原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏仁食用不方便的问题，提供一种杏仁罐头的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏仁罐头的制作方法，其特征在于：采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用色泽良好，大小一致的杏仁，剔除其中霉烂、变色及虫蛀的不良产品； 

B、筛选：通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质；

C、水煮：将筛选好的杏仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫8-10分钟；

D、速冷：将水煮好的杏仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使杏仁迅速冷却，漂洗除去涩味；

E、甩水：将冷却后的杏仁装于布袋，在离心机内甩干4-5分钟，使杏仁的含水量控制在12%；

F、油炸：炸油配方为：菜籽油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸25克、酒精5克；先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入菜籽油中混合均匀后备用；油炸时，将杏仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在160-180℃，油炸时间为6-8分钟，使杏仁均匀炸透，色泽呈浅棕色为宜；

G、甩油：待杏仁炸好后，迅速将杏仁倒入衬布的离心机内，趁热进行甩油2-3分钟；

H、凉冷：将甩油后的杏仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用，使杏仁的色泽加深；

I、撞皮：将冷却后的杏仁于撞皮机上来回撞击，使杏仁皮衣脱落，撞击时间为3分钟；

J、挑选：剔除毛、麻、核壳杂质、焦煳和不及格的杏仁；

K、蘸油：将挑选后的杏仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的花生油，杏仁的附油不宜过多，以能黏附糖粉为准；

L、拌糖：杏仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克，净糖粉与食盐粉混合均匀；然后将糖盐混合粉撒入杏仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除；

M、分选：按色泽及片形大小分开装罐；

N、装罐、密封：罐与盖须预清洗、消毒处理，将一定量的杏仁装入罐中，在85千帕条件下抽气密封，经检查后入库、销售；

所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛，食盐粉需烘干磨细80目过筛。

有益效果：本发明产品呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人，具有杏仁香脆的风味，本产品有利于防治心血管系统疾病，还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种杏仁罐头的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用色泽良好，大小一致的杏仁，剔除其中霉烂、变色及虫蛀的不良产品； 

B、筛选：通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质；

C、水煮：将筛选好的杏仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫12分钟；

D、速冷：将水煮好的杏仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使杏仁迅速冷却，漂洗除去涩味；

E、甩水：将冷却后的杏仁装于布袋，在离心机内甩干4-5分钟，使杏仁的含水量控制在8%；