[发明专利]一种鸡蛋干食品及其制作工艺

权利要求书

1.一种鸡蛋干食品的制作工艺，其特征在于,所述的鸡蛋干由下列质量分数的原料制成：

增香剂 0.09～0.12%

乙基麦芽酚 0.11～0.16%

鸡膏 0.64～1.05%

熟地瓜粉 0.80～1.20%

生地瓜粉 0.30～0.50%

复配磷酸钠 0.30～0.38%

酱油 1.00～1.20%

I+G调味料0.10～0.30%

余量为蛋液；

所述的鸡蛋干食品的制作工艺为：

1）选取原料：符合GB2748标准的鸡蛋；

2）人工或打蛋机对鸡蛋进行破壳，进行壳液分离；

3）将咸蛋清、蛋黄和新鲜鸡蛋液倒入磨浆机，利用磨浆机对蛋液进行磨浆；

4）将蛋液通过蒸汽加热，并加入增香剂、乙基麦芽酚、鸡膏、熟地瓜粉、生地瓜粉、复配磷酸钠、酱油和I+G调味料搅拌；

5）将搅拌后的料液进行第二次细磨；

6）将细磨后的料液通过振动过滤机进行振动过滤；

7）将过滤后的料液进行真空脱气；

8）将料液存罐；

9）将料液输送至灌装机；

10）将灌装好的料液送至蒸汽加热炉制成鸡蛋干半成品；

11）将蒸煮后的鸡蛋干半成品运送至卤锅，对鸡蛋干半成品进行卤制；

12）将卤好的鸡蛋干放入烘箱内烘干；

13）将烘干的鸡蛋干放入包装袋内，采用真空封口机进行真空包装；

14）将真空包装后的鸡蛋干进行高温杀菌；

15）将杀菌后的鸡蛋干放入冷水中冷却；

16）将冷却后的鸡蛋干放在振动脱水机上脱干包装外水滴；

17）将鸡蛋干成品包装；

所述的卤汁由以下质量分数的原料制成：

八角0.30～0.35%

丁香0.27～0.29%

桂皮0.18～0.20%

草果0.27～0.29%

砂仁0.27～0.29%

白芷0.27～0.29%

花椒0.04～0.06%

香味0.14～0.16%

甘草0.09～0.11%

茶叶0.13～0.15%

生姜0.40～0.50%

老抽1.50～2.00%

乙基麦芽酚0.09～0.11%

增香剂0.08～0.10%

I+G 0.08～0.10%

山梨酸钾0.005～0.008%

余量为水；

所述的振动过滤机筛网的目数为110～120；

所述的蒸汽加热炉加热温度低于93℃，所述的蒸煮时间为50～60分钟；

所述的卤制过程为：将鸡蛋干半成品放入90℃以上的卤汁内，卤1小时以上；

所述的烘干温度70～80℃，烘干时间25～30分钟;

所述香味为香叶。

2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋干食品的制作工艺，其特征是：所述的蛋液包括鸡蛋液、咸蛋清和蛋黄，所述的咸蛋清占35～40%的蛋液成分，所述的蛋黄占10～20%的蛋液成分,其余为鸡蛋液。

3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋干食品的制作工艺，其特征是：所述的高温杀菌的杀菌温度为110～125℃，杀菌压力低于0.25MPa，杀菌时间为30分钟以上。