[发明专利]果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果冻及其制备方法，属于食品尤其是果冻加工方法领域。

背景技术

果冻的主要原料通常是采用琼脂、明胶、果胶和卡拉胶等。用琼脂做成的果冻凝胶强而脆，弹性差、且脱水收缩严重，使用量大，成本高；使用明胶的缺点是凝固点和融化点低，制作和储存需要冷藏；而果胶的缺点是需要加高浓度的糖和较低的PH值才能凝固，给生产带来局限性。

亚麻籽胶是一个新开发的多功能纯天然绿色食品添加剂，可以作为增稠剂、乳化剂、发泡稳定剂，悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业。

开发出一种性能良好而且价格低廉的果冻具有明显的经济效益。

发明内容

本发明旨在提供一种性能良好而且价格低廉的果冻及其制备方法。

本发明所述的果冻，主要是由下列重量份的原料制成：

每100g果冻含亚麻籽胶:2-4g、果胶:5-7g、蔗糖9-11g，柠檬酸0.2-0.6g，柠檬酸钠0.2-0.6g，香精色素0.1-0.3g，水80mL。

优选为：

每100g果冻含亚麻籽胶:3g、果胶:6g、蔗糖10g，柠檬酸0.4g，柠檬酸钠0.4g，香精色素0.2g，水80mL。

本发明所述的果冻制备方法，包括以下步骤：

（1）按所述重量比称取各原料，干拌混合备用；

（2）将上述混合物溶于水中搅拌溶解，并加热到95-100℃保持5-10min，冷却降温至65℃左右时过滤(80目滤网)；

（3）将滤液灌装至果冻盒内并在85℃下杀菌15min，冷却即得成品果冻。

本发明所述的果冻在凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性、口感等性质方面都具有明显优势，用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重、口感差等缺点。

具体实施方式

实施例一：

按每100g果冻含亚麻籽胶:3g、果胶:6g、蔗糖10g，柠檬酸0.4g，柠檬酸钠0.4g，香精色素0.2g，水80mL，称取各原料，干拌混合，将混合物溶于水中搅拌溶解，并加热到95-100℃保持5-10min，冷却降温至65℃左右时过滤(80目滤网)，然后将滤液灌装至果冻盒内并在85℃下杀菌15min，冷却即得成品果冻。

实施例二：

将本发明制备的果冻与市售的果冻在凝胶强度、粘弹性、持水性、透明性、溶解性、口感等进行比较，如表-1所示：

如表-1所示，本发明所述的果冻在凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性、口感等性质方面具有都具有明显优势，用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重、口感差等缺点。