[发明专利]一种蕨菜肉粽及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品的制作方法，尤指一种蕨菜肉粽及其制作方法。

【技术领域】

粽子，又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。在北方，以枣子粽子居多，南方则大多为豆沙、鲜肉做为馅料的居多。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种蕨菜肉粽及其制作方法，原料中加入蕨菜，蕨菜具有消食积、解毒、补血之功效，使粽子营养丰富，口味、口感好。

本发明一种蕨菜肉粽及其制作方法采用如下技术方案：

1.一种蕨菜肉粽，由下列重量份的原料制成：糯米400～600份，蕨菜300～500份，五花肉150～200份，五香粉3～6份，糖6～12份，盐6～10份，醋6～8份，蒜泥2～3克，辣椒油5～8份，花椒油5～8份，葱3～5份，红椒10～15份，粽叶适量。

2.一种蕨菜肉粽的制作方法，具体步骤如下：

步骤1：取下列重量份原料：糯米400～600份，蕨菜300～500份，五花肉150～200份，五香粉3～6份，糖6～12份，盐6～10份，醋6～8份，蒜泥2～3克，辣椒油5～8份，花椒油5～8份，葱3～5份，红椒10～15份，粽叶适量；

步骤2：将糯米淘洗2～3遍后，用凉水浸泡4～5小时使其柔软后，捞出至漏水篮中沥干水，然后放入部分盐、五香粉搅拌均匀；

步骤3：将粽叶放入锅中蒸煮1～2小时后，捞出清洗晾干，麻绳洗净备用；

步骤4：将五花肉切成细条；

步骤5：将蕨菜放开水中煮约0.5～1.5分钟，捞出过冷开水，将红椒切丝，将部分盐、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱和糖放入保鲜盒中搅匀，使糖溶化，再放入蕨菜和红椒丝，盖上盖子，摇均匀；

步骤6：粽叶2～3张叠好，于1/3处折成漏斗状，用手托住，依次放入糯米、蕨菜、五花肉、蕨菜糯米，然后将粽叶折下，包裹住显露糯米，不断缠绕，使生粽包成三角形状，用麻绳绑紧；

步骤7：将绑好的生粽码好放到蒸煮锅内，放火以浸过生粽面为适，盖好锅盖，煮到生粽软而有弹性为熟；

步骤8：粽子煮熟后，捞出沥水，自然冷却食用。

本发明的原料中加入蕨菜，蕨菜具有消食积、解毒、补血之功效，使粽子营养丰富，口味、口感好。

【具体实施方式】

实施例1：

本发明一种蕨菜肉粽，由下列重量克的原料制成：糯米400克，蕨菜300克，五花肉150克，五香粉3克，糖6克，盐6克，醋6克，蒜泥2克，辣椒油5克，花椒油5克，葱3克，红椒10克，粽叶适量。

本发明一种蕨菜肉粽的制作方法，具体步骤如下：

步骤1：取下列重量克原料：糯米400克，蕨菜300克，五花肉150克，五香粉3克，糖6克，盐6克，醋6克，蒜泥2克，辣椒油5克，花椒油5克，葱3克，红椒10克，粽叶适量；

步骤2：将糯米淘洗2～3遍后，用凉水浸泡4小时使其柔软后，捞出至漏水篮中沥干水，然后放入4克盐、五香粉搅拌均匀；

步骤3：将粽叶放入锅中蒸煮1小时后，捞出清洗晾干，麻绳洗净备用；

步骤4：将五花肉切成细条；

步骤5：将蕨菜放开水中煮约0.5分钟，捞出过冷开水，将红椒切丝，将2克盐、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱和糖放入保鲜盒中搅匀，使糖溶化，再放入蕨菜和红椒丝，盖上盖子，摇均匀；

步骤6：粽叶2～3张叠好，于1/3处折成漏斗状，用手托住，依次放入糯米、蕨菜、五花肉、蕨菜糯米，然后将粽叶折下，包裹住显露糯米，不断缠绕，使生粽包成三角形状，用麻绳绑紧；

步骤7：将绑好的生粽码好放到蒸煮锅内，放火以浸过生粽面为适，盖好锅盖，煮到生粽软而有弹性为熟，蒸煮时间为4小时；

步骤8：粽子煮熟后，捞出沥水，自然冷却食用。

实施例2：

本发明一种蕨菜肉粽，由下列重量克的原料制成：糯米480克，蕨菜400克，五花肉180克，五香粉5克，糖10克，盐8克，醋7克，蒜泥3克，辣椒油6克，花椒油7克，葱4克，红椒12克，粽叶适量。

本发明一种蕨菜肉粽的制作方法，具体步骤如下：

步骤1：取下列重量克原料：糯米480克，蕨菜400克，五花肉180克，五香粉5克，糖10克，盐8克，醋7克，蒜泥3克，辣椒油6克，花椒油7克，葱4克，红椒12克，粽叶适量；