[发明专利]明列子悬浮饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种明列子悬浮饮料及其制备方法，属于食品尤其是饮料加工方法领域。

背景技术

悬浮饮料是我国市场新近兴起的一种新型天然饮料，由于直观、真实、配以透明包装，能给人以明快的感觉，深受消费者的喜爱，并且当今社会崇尚自然饮料，悬浮饮料中漂浮流畅的食物颗粒正好符合消费者的这种心理，所以有巨大的市场潜力。

悬浮是指食物颗粒能较好地均匀分布于饮料之中，在保质期中，不产生明显的分层和下沉现象。自然成粒的果蔬，如杨梅、葡萄等和自然不成粒的果蔬，如柑桔、桃、梨、苹果等，以及通过人工造粒成型物，都可以加工成悬浮饮料，因此悬浮技术是一种涉及面很广的技术。明列子或果粒的悬浮并不是靠增稠剂的粘度，而是依靠具有形成凝胶网络的胶体来实现，没有胶凝就没有悬浮。由胶凝作用而实现果粒的悬浮，关键是胶凝能力所形成的凝胶三维网络结构是否有足够的承托力把食物颗粒“固定”在相应的网络内，并经常利用胶体在某些介质离子存在时具有凝胶能力的特点来实现真正的、长时间的悬浮，只要这样才具有真正的货架效应。

发明内容

本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及饮料的各项感官指标较好、明列子均匀悬浮的明列子悬浮饮料及其制备方法

本发明所述的列子悬浮饮料，主要是由下列重量份的原料制成：

每250毫升饮料含明列子0.5-1.5克、悬浮剂0.1-1.0克、柠檬酸0.3-0.5克、柠檬酸钠0.1-0.2克、白砂糖16.0克、山梨酸钾0.1克、水250毫升。

优选为：

每250毫升饮料含明列子1.0克、悬浮剂0.6克、柠檬酸0.4克、柠檬酸钠0.15克、白砂糖16.0克、山梨酸钾0.1克、水250毫升。

进一步优选的，悬浮剂为琼脂和羧甲基纤维素的混合物，混合重量比为2：1。

本发明所述的明列子悬浮饮料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

（1）按所述重量比称取各原料，备用；

（2）将明列子放于热水中煮至浮起，捞起，水洗冷却，放置降至室温即可使用；

（3）将悬浮剂与糖混合搅拌均匀，加入热水(约50℃～60℃)，快速搅拌至胶体完全溶解，再加入剩余的干料，搅拌并加热使其溶解；

（4）将处理好的明列子加入饮料瓶中，待步骤（3）的糖水温度升至90℃～92℃时补水充填入瓶；

（5）封口、杀菌(121℃，15分钟(不含升温时间))即得产品。

本发明所述的明列子悬浮饮料使用了琼脂和羧甲基纤维素混合复配的悬浮剂，饮料溶液的流动性好、稳定性相对较好、透明且不易析出凝胶，表现出较好的组合协同性。

本发明所述的明列子悬浮饮料及其制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及饮料的各项感官指标较好、明列子均匀悬浮等特点。 

具体实施方式

实施例一：

按每250毫升饮料含明列子1.0克、悬浮剂0.6克（即琼脂0.4g、羧甲基纤维素0.2g）、柠檬酸0.4克、柠檬酸钠0.15克、白砂糖16.0克、山梨酸钾0.1克、水250毫升的配方称取原料。将明列子放于热水中煮至浮起，捞起，水洗冷却，放置降至室温即可使用；将悬浮剂与糖混合搅拌均匀，加入热水(约50℃～60℃)，快速搅拌至胶体完全溶解，再加入剩余的干料，搅拌并加热使其溶解；将处理好的明列子加入饮料瓶中，待糖水温度升至90℃～92℃时补水充填入瓶；封口、杀菌(121℃，15分钟(不含升温时间))即得明列子悬浮饮料产品。

将明列子悬浮饮料在室温贮藏放置90天后，根据饮料的稳定性(有无分层、下沉和凝胶析出等现象)、透明度、悬浮能力和入口后的胶感程度等为明列子悬浮饮料的感官鉴评指标如表1所示：

表1 明列子悬浮饮料的感官指标

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