[发明专利]具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201410426346.8 | 申请日： | 2014-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN104186655A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 安颖;陈世贤;齐炳理;张兴昌;孙婷 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 具有 血脂 氧化 功能 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳，其是以奶液混合物为原料接种植物乳杆菌和乳双歧杆菌发酵后制成的发酵乳制品，其中，所述奶液混合物组成包括：以1000毫升奶液混合物计，蔗糖25～35克，葡萄糖15～25克，低聚糖30～80克，增稠剂0.3～3克，余量为低脂乳。
2.根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其中，所述植物乳杆菌为Lactobacillus plantarum P8。
3.根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其中，所述乳双歧杆菌为Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12。
4.根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其中，所述植物乳杆菌与乳双歧杆菌的接种量优选控制在1～3×107CFU/mL，植物乳杆菌与乳双歧杆菌的复配比例范围为1:1～10:1。
5.根据权利要求4所述的低脂发酵乳，其中，所述植物乳杆菌的接种量为0.5～2.5×107CFU/mL；乳双歧杆菌0.2～1.5×107CFU/mL。
6.根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其中，所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等中的一种或多种；优选地，所述低聚糖为低聚果糖和/或低聚木糖；更优选地，奶液混合物中低聚果糖添加范围为25～65g/L，低聚木糖的添加范围为5～15g/L。
7.根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其中，所述增稠剂为变性淀粉、果胶、琼脂中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其脂肪含量范围为1.0％～1.5％，pH为4.0～4.3，乳酸菌总活菌数≧1×108CFU/mL。
9.一种制备权利要求1～8任一项所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳的方法，该方法包括：
以所述奶液混合物为原料，杀菌，接种植物乳杆菌，30±1℃下保温发酵10-60h，至pH5.0～5.5时，再接入乳双歧杆菌，30±1℃下继续保温发酵10-20h，至pH4.0～4.3时，停止发酵，制得发酵乳制品；优选地，接种植物乳杆菌后30±1℃下保温发酵20～30h，接入乳双歧杆菌30±1℃下继续保温发酵15～20h，停止发酵。
10.权利要求1～8任一项所述的低脂发酵乳在作为具有降血脂及抗氧化功能的日常保健食品中的应用。
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