[发明专利]一种葡萄黑莓果醋的制作方法

权利要求书

1.一种葡萄黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：葡萄汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理； 

B、取浆混合：取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； 

C、预煮：将混合浆在90℃下煮40-45min； 

D、加糖：向混合浆中加糖到10°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 

E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.15-0.25%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为25-30℃，时间10-12天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入20°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为15-25℃，时间8-10天，两次汁液合并一缸； 

F、醋酸发酵：温度控制为40-45℃，时间为65-80天；

G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；

I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持30min，然后逐渐冷却，室温保存。