[发明专利]一种降糖保健面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种降糖保健面条及其制备方法。

背景技术

面条在我国历史悠久，以其食用方便、价格低廉、饱腹感强、消化率高、易于贮存等特点，已经成为人们比较喜欢的一种方便主食。然而，传统的面条都是以面粉为原料加工而成，所含营养元素相对较少，又没有保健成分，长期以此为主食，会引起营养不良。且由于面粉的营养成分主要是淀粉和少量蛋白质，而淀粉进入体内以后经过水解反应等会产生糖类物质，使得一些糖尿病患者及血糖偏高的人群想吃面条又不敢多吃、常吃。为了解决这一问题，近些年出现了具有降糖保健功能的面条，大多偏重于在面条中添加入营养和降糖保健的原料，往往忽略了面条品质和口感的改善。如公告号为CN103907824A的中国发明专利公开了“一种防治高血糖的保健面条”，在面粉中添加入伸筋草、鸡蛋花、甘草、菟丝子、茯苓、麦门冬等原料制成面条，不仅增加了面条的品种，而且在防治高血糖和稳定血糖方面起到一定的作用。但由于所添加的原料不含有面筋蛋白，则相对稀释了面粉面筋蛋白质量分数，影响了面筋网络结构的形成。若添加量过低，难以达到降糖保健作用，过量添加则会造成面粉面筋量的过渡稀释，弱化面团的网络结构，影响到面团黏弹性，韧性和延伸性，导致其耐机械加工性能变差，加工时会出现面条成形困难、色泽发暗、异味浓重、断条率高、损耗大，面条烹煮时易浑汤，使得添加入面条中的营养和降糖保健成分流失，甚至失去面条原有的食用价值。目前也很多生产厂商为了克服以上缺陷而加入强筋剂、食用胶等添加剂以增加其面团黏弹性和面筋强度，但这些添加剂既没营养，也不利于人体健康。因此，人们迫切需要一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

为克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种降糖保健面条及其制备方法，按该方法制备的面条成形佳、表面光滑、口感滑爽清香、筋道有弹性、结构紧密、断条率低，且久煮不烂，不浑汤，使面条中的营养和降糖保健成分不流失，营养元素更均衡丰富，降糖保健功能更凸现，常食可增强免疫能力，达到降糖健体的效果，且天然绿色，食用安全性高。

为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案：

一种降糖保健面条，该面条的原料配方按重量百分比计为：面粉65～85％，杨梅叶提取物2～5％，白簕叶提取物2～5％，帽蕊木叶提取物2～5％，茸毛木蓝提取物2～5％，波棱瓜子粉4～9％，果胶粉3～6％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的红楠叶和25～75％的爱玉子瘦果制得；其制备方法包括以下工艺步骤：

①制备杨梅叶提取物、白簕叶提取物、帽蕊木叶提取物、茸毛木蓝提取物：采集无腐烂、霉变的杨梅叶、白簕叶、帽蕊木叶、茸毛木蓝分别去杂，洗净，干燥，粉碎至5～15目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片9～15倍重量的水，于50～70℃条件下浸提1～3次，每次3～6小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～50wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；

②制备波棱瓜子粉：采集无腐烂、霉变的波棱瓜子去杂洗净，烘干至含水量小于6％，送入CO₂超临界萃取机中萃取，制得波棱瓜子粉；

③制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的爱玉子瘦果、红楠叶分别洗净，先将爱玉子瘦果送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，制得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆重量2～5倍的水，萃取2～3小时，再加入混合浆重量0.1～0.3倍的浓度为20～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取25～50分钟，然后加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥，制得果胶粉；

④按配方称取面粉、杨梅叶提取物、白簕叶提取物、帽蕊木叶提取物、茸毛木蓝提取物、波棱瓜子粉、果胶粉混匀，放入和面机，边和面边用20～25℃温水调节干湿度，和成面团，在25～35℃条件下静置10分钟，送入面条机制成厚0.5～1.5毫米、宽2～6毫米的条状，切割定长，干燥即制得降糖保健面条。

本发明的降糖保健面条组方中，各原料的功效作用：