[发明专利]一种软包装水芹菜护绿保脆加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜加工领域，具体地说，本发明涉及一种软包装水芹菜护绿保脆加工方法。 

背景技术

水芹为多年生水生宿根草本植物，是中国特殊水生蔬菜的重要种类之一，经常食用具有清洁血液，降低血压和血脂等功效，因此很受人们欢迎，但是绿色蔬菜加工贮藏过程中，色泽和质构常常会发生变化，由于显绿色的叶绿素很不稳定，容易生成脱镁叶绿素，蔬菜颜色变成黄色以至褐色，极大地影响了产品质量。 

发明内容

本发明提供一种软包装水芹菜护绿保脆加工方法，以解决上述绿色蔬菜加工贮藏过程中，色泽和质构常常会发生变化，极大地影响产品质量的问题。 

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种软包装水芹菜护绿保脆加工方法，以新鲜水芹菜为原料，经过预处理、热烫护色、冷却、保脆、辅料调理、真空封口、杀菌、冷却最后制成成品，其步骤如下： 

(1)原料选择：选择新鲜、表面无损伤水芹为原料。 

(2)预处理：削根去叶，用清水洗去表面泥沙杂质，切成长2-3cm小段。 

(3)热烫护色：将水芹菜置于95-100℃的Cu²⁺和Zn²⁺混合的护色液中热烫2-5min。 

(4)冷却：用15-20℃水冷却2-5min。 

(5)保脆：冷却后的水芹菜置于一定浓度CaCl₂溶液中浸泡20min，随后清水冲洗沥干。 

(6)辅料调理：将调味料按一定比例与水芹菜混合，调味料包括食盐、味精、复合香辛料、植物油、麻油等调料，然后添加一定量柠檬酸至pH4.2-4.4，拌制均匀后装入蒸煮袋中，真空封口。 

(7)杀菌：真空封口后的水芹菜置于100℃水浴中杀菌8-10min。 

(8)冷却：随后用15-20℃水冷却2-5min。 

(9)成品。 

优选的，所述Cu²⁺和Zn²⁺的混合溶液浓度为200/50mg·kg^-1。 

优选的，所述水芹菜置于95-100℃的Cu²⁺和Zn²⁺的护色液中热烫3min。 

优选的，所述Cu²⁺和Zn²⁺的护色液的pH为8。 

优选的，所述CaCl₂溶液的浓度为0.2-0.3％，浸泡20min。 

优选的，所述柠檬酸至pH4，添加量为0.15％，拌制均匀后装入蒸煮袋中，真空封口。 

采用本发明的技术方案，能得到以下的有益效果：可以不受季节性及不易保鲜的制约，扩大其种植和经营规模，同时，人们也不用担心购买过多的水芹菜，在存储过程，色泽和质构常常会发生变化，影响食品质量的问题，最终我们可以得到颜色鲜绿，汤汁清亮、储藏稳定、具有水芹菜特有香气和滋味的水芹菜软包装产品，放心食用。 

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理等作进一步的详细说明： 

实施例1：一种软包装水芹菜护绿保脆加工方法，以新鲜水芹菜为原料，经过预处理、热烫护色、冷却、保脆、辅料调理、真空封口、杀菌、冷却最后制 成成品，其步骤如下： 

(1)原料选择：选择新鲜、表面无损伤水芹为原料。 

(2)预处理：削根去叶，用清水洗去表面泥沙杂质，切成长2-3cm小段。 

(3)热烫护色：将水芹菜置于95℃的Cu²⁺和Zn²⁺的混合溶液浓度为200/50mg·kg^-1的护色液中热烫2min。 

(4)冷却：用15℃水冷却3min。 

(5)保脆：冷却后的水芹菜置于一定浓度0.2％CaCl₂溶液中浸泡20min，随后清水冲洗沥干。 

(6)辅料调理：将调味料按一定比例与水芹菜混合，调味料包括食盐、味精、复合香辛料、植物油、麻油等调料，然后添加0.15％的柠檬酸至pH4.2，拌制均匀后装入蒸煮袋中，真空封口。 

(7)杀菌：真空封口后的水芹菜置于100℃水浴中杀菌8min。 

(8)冷却：随后用15℃水冷却3min。 

(9)成品。