[发明专利]一种鹅肉的加工方法

权利要求书

1.一种鹅肉的加工方法，该方法包括以下步骤：

(1)清洗修整：将新鲜宰杀或解冻的白条鹅净堂除杂，用清水漂洗至无血 水析出，沥干；

(2)嫰化、腌制处理：将沥干的鹅肉先加入嫩化剂至肉质的pH值为7.0～ 7.3，表面浸渍腌制30～60分钟，然后加入其肉重5～7％的腌制剂充分混匀，腌 制30～40分钟；其中，

所述的嫩化剂由以下重量份的原料组成：木瓜肉泥8～12份，菠萝肉泥3～ 5份，葡萄糖粉2～4份，碳酸氢钠粉2～4份；

所述的腌制剂由以下重量份的原料组成：食盐9～11份，味精4～6份，酱 油6～8份，料酒4～6份，五香粉6～8份，生姜粉3～5份，鸡蛋清6～8份；

(3)真空包装：将腌制过的鹅肉装入真空包装袋，抽真空后封口；

(4)速冻后冷藏：将包装好的鹅肉在-33℃～-30℃的低温下速冻12小时， 装入包装箱，在-20～-18℃的条件下冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种鹅肉的加工方法，其特征在于，所述嫩化剂 中的木瓜肉泥是宣木瓜肉泥或番木瓜肉泥。

3.根据权利要求1或2所述的一种鹅肉的加工方法，其特征在于，所述的 嫩化剂由以下重量份的原料组成：木瓜肉泥10份，菠萝肉泥4份，葡萄糖粉3 份，碳酸氢钠粉3份。

4.根据权利要求1或2所述的一种鹅肉的加工方法，其特征在于，步骤(2) 中，所述的腌制剂的加入量是鹅肉重量的6％；所述的腌制剂由以下重量份的原 料组成：食盐10份，味精5份，酱油7份，料酒5份，五香粉7份，生姜粉4 份，鸡蛋清7份。