[发明专利]一种复合多味海鲜酱的配制及使用方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种以多种风味酱、海鲜品和调味料为原料，制备的一种能满足多种口味需求的海鲜酱制品及其使用方法。属于烹饪调味料领域。适用于菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。

技术背景：我国是世界上发明和使用酱最早的国家，早在春秋就有“士大夫不可一日无酱”之记载。发展到现在，传统技术和新技术非常丰富，用于烹饪调味和食用的酱，种类繁多。从生产工艺可分为：发酵和调配产品。从风味上分：主要有香辣酱、海鲜酱、肉味酱、瓜菜果味酱、菌菇味酱等。从原料上分，主要是：谷物类；水产品；蔬菜水果，菌菇类；肉类；香辛料类；奶类；花生芝麻等。品种花色多样，用料极其广泛，口味千差万别。尤其改革开放后，世界各地酱制品全部可见于国内市场。人们的口味需求越来越多样化。从健康角度衡量酱产品的需求品种和标准，已深入人心。一些高盐、高油脂、高饱和脂肪酸、高化工和化学制品添加的酱，已淡出市场。市场需求一种多种口味复合的，易于健康的海鲜酱制品及其制备方法。

发明目的：创新一种融合中西方、中东南亚不同原料和风味的、不同用料的、实现少脂肪、无香精、低盐、低糖的复合多味海鲜酱及其使用方法。适应市场多种口味复合海鲜酱和食品健康需求。

发明内容：本发明以新的物料配比结构理念，选取中外和东南亚多种原料酱、海鲜料和调味料，采用独特的配料和制备工艺技术，实现了制备低油脂、无香精、低盐、低糖的多种口味复合型海鲜酱。这种复合多味海鲜酱，可以用于中西菜肴烹调调味用酱、凉热拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭点、机关食堂、家庭烹饪普及使用。

本发明的技术方案：

每批次取：新鲜鱼肉1000-2000g，大蒜沫500-1500g，大葱沫500-1500g，熟花生粉500-1500g，花生酱300-1000g，番茄酱200-400g，沙爹酱200-300g，咖喱粉250-450g，食盐100-150g，鸡精粉100-150g，白糖250-350g，香草粉10-30g，干辣椒500g，色拉油900-1100g，料酒200-500g，

将辣椒用油爆香，沥出油；(炸香的辣椒作他用)，炒蒜、葱粉出香味，炒制鱼肉，加咖喱粉炒香，加番茄酱炒出红色，加入剩余原料炒制，加水500-1100g，拌制均匀，熬制，按1比1加水稀释，烧开，输入灌装线，分别包装为5-10kg、30-50g规格，送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户。以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭的需求。

本发明的有益效果为：创新了一种复合多味海鲜酱，达到少油脂、无香精添加、低盐、低糖、多味复合特点。丰富了复合型多味肉酱的品种，适应了市场对中外合璧多口味复合型肉酱的需求。这种复合多味肉酱，能广泛用于中西菜肴烹调调味料、凉热拌料、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱。可工业化批量生产，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。解决了现有技术和产品，高脂肪、高油脂、高食盐、高糖和香精超标的弊端。实现了进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。

实现了设定的发明目的。

本发明具有如下优点：

1、复合了中外主要风味和口味，形成复合多味海鲜酱，满足了市场对复合多味海鲜酱的需求；

2、无动物脂肪、少油脂、低盐、低糖和无香精料添加，形成无公害调味海鲜酱，保障了健康和食品安全；

3、物料易得，制造工艺简单，常规设备造价低，经济适用；

4、可工业化生产，能保障产品质量稳定和批量规模连续生产；

5、适用范围广泛，可用于中西餐烹调调味酱、凉热拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，使用价值高；

6、可冷冻、冷藏，保证了仓储、运输和市场流通；

7、可采用多种包装规格，满足了饭店、食堂和家庭的普及使用；

附图说明：

附图，图名：一种复合多味酱的配制工艺流程图；

此图也是说明书摘要附图。

图中：①、原料处理；②、炒葱蒜、鱼肉；③、渐次加料炒制；④、混料；⑤、加水熬煮；⑥、水稀释；⑦、加热；⑧、灌装；⑨、成品仓储和销售。

具体实施范例，并结合附图，对本发明作进一步地描述。