[发明专利]一种渍裹涂腌制料的配制及用于烤制醇香羊肉的制作方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种渍裹涂腌制料的配制及用于烤制醇香羊肉的制作方法。属于烤制肉食品烹饪领域。适用于饭店、食堂和家庭推广使用。

技术背景：预腌制是我国和世界传统肉制品加工中的重要工艺，主要用于制作肉制品前赋予生制品独特的滋味和风味。预腌制肉制品技术历史悠久，方式、配料多种多样。其配料和方法传统和现代技术都很多。配制渍裹涂预腌制料的主要技术关键是配制渍裹涂预腌制料。达到烹制后调料的味道完全进入材料之中，风味满足，菜品颜色红亮鲜艳，诱人食欲。这就要求腌制料必须具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，使腌制物入味深，味道醇厚。

发明目的：创新一种适应烤制醇香羊肉的渍裹涂预腌制料的配方及使用方法。并使这种预腌制料具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的羊肉风味满足，醇香浓郁，颜色红亮鲜艳。便于操作。满足饭店、机关食堂和家庭普及使用。

发明内容：本发明以新的物料配比结构理念，采用独特的配料和制备工艺技术，实现了制备一种渍裹涂预腌制料的配置及使用方法。这种预腌制料由18种原材料和调味料组成。16种原料基础腌制粉，为超细度粉状，具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，符合预腌制肉制品的需要；可工业化批量生产，使之质量稳定；可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。形成各种规格软包装，可作为商品市场流通。另8种原料为液体和调味料，由使用者依据口味适量添加。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的羊肉风味满足，醇香浓郁，颜色红亮鲜艳。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。

本发明的技术方案：

按300kg羊肉取：桂皮0.25-0.3kg，八角0.43-0.5kg，小茴香0.43-0.5kg，白芷0.18-0.2kg，黑胡椒0.012-0.015kg，丁香0.06-0.08kg，草果0.18-0.2kg，豆蔻0.43-0.5kg，甘草0.06-0.08kg，花椒0.06-0.08kg，香草0.06-0.08kg，砂仁0.43-0.5kg，百里香0.06-0.08kg，蘑菇精粉0.12-0.18kg，陈皮0.12-0.18kg，十三香3.1-3.2g。将以上材料混合，磨制成600-800目超细粉。(可即用，也可真空密封包装成50g和1000g袋。送入冷冻、冷藏库冷藏待用或直接配送销售门店或用户。以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭的需求。)加盐6000-9000g，加郎酒3000-9000g，葱末9000-15000g，姜末3000-9000g，生抽4500-9000g，熬制并冷却后的酱油2400-4500g；黑豆酱300-360kg，威士忌白酒3000-3600g。将上述腌制料和羊肉拌匀；低温0-4°腌制24小时。取出挂钩，用水冲洗外皮调料，再用勺子舀开水浇到外皮上。另起一锅开水120-240kg，加麦芽糖1500-2000g，红粬粉150-450g，以此水再浇到外皮上。将腌制好的羊肉放置阴凉处，并以大风扇吹干外皮。即可进入烤制。烤制方法可以用烤箱，220-260度，40分钟，呈枣红色即可；或以100度油温浸泡至熟，加大火，油温至210度，将皮炸脆，呈油亮枣红色即可。还可以微波炉烤至红亮即可。达到使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的醇香羊肉风味满足，颜色红亮鲜艳。

本发明的有益效果为：创新了一种渍裹涂腌制料的配制及用于烤制醇香羊肉的制作方法。这种预腌制料由16种原材料和8种调味料及溶剂组成。其中16种原料基础腌制粉，为超细度粉状，具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，符合预腌制羊肉制品的需要；可工业化批量生产，使之质量稳定；可冷冻、冷藏、常温保存和运输，保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月，形成各种规格软包装，可作为商品市场流通。另8种原料为液体和鲜味料，由使用者依据口味适量添加。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的醇香羊肉风味满足，颜色红亮鲜艳。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。

实现了设定的发明目的。

本发明具有如下优点：

1、配置了适用于牛肉预腌制的基础腌制原料，达到高溶解度和混合度，高附着力和渗透力；

2、实现了基础腌制料和腌制操作调味料的合理分割，达到基础腌制料可保存，可运输、客市场流通；

3、使用者只要在基础腌制料中加入自主的滋味和风味调味料和溶剂，即可实现对牛肉的腌制作业，方便了使用者，提高了生产力；减轻了劳动强度，缩短了作业时间；

4、对使用者的独有风味羊肉制品制备技术有保护作用；

5、物料易得，低成本，经济适用；