[发明专利]一种紫米杂粮炒面的制作方法

权利要求书

1.一种紫米杂粮炒面的制作方法，其特征在于步骤如下：

（1）预制葱油：先在油锅中加入色拉油，加热至120~140℃，然后放入葱末，恒温炒制直至葱花微黄变干，然后将葱末捞出沥油，油锅中的油冷却到40~50℃，即得到葱油；

（2）制备面条：称取面粉75~85份、绿豆面4~8份、紫米面6~10份、黑豆面4~8份，加入食盐0.2~0.4份，味精0.1~0.3份，混合均匀后，加入真空和面机中，缓慢倒入饮用水30~40份，抽真空和面制成面团，然后轧面、切面；

（3）蒸制面条：将切好的面条在100℃的条件下常压蒸制6~10min，然后冷却至常温；

（4）炒面：将蒸制好的面条添加配菜炒制制熟，再加入爆香的葱油搅拌均匀，然后关火转移到预冷间，预冷到40~50℃； 

（5）包装：将冷却后的产品用高温蒸煮铝箔袋充入纯度为99.98%的氮气包装封口后，进行多阶段温控调理杀菌，然后装箱入库，常温下保存。

2.根据权利要求1所述的紫米杂粮炒面的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）蒸制好的面条添加配菜炒制制熟的方法如下：先将色拉油加热至140~160℃，加入猪肉丝，炒制断生，再加入笋丝、辣椒丝、蒜末，煸炒3~5分钟出香味后加入老抽、生抽、白砂糖、味精、花雕酒、香油、十三香和食盐，炒制4~6分钟，然后加入饮用水，待锅中水分快蒸发完时，加入蒸制后的面条，搅拌翻抖拌匀后，炒制2~4分钟入味后即可出锅。

3.根据权利要求2所述的紫米杂粮炒面的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）以面条的质量为基准，每炒制60份面条需要色拉油4~8份、猪肉丝10~20份、笋丝20~30份、辣椒丝1~1.5份、老抽1~1.5份、生抽1~1.5份、白砂糖2~4份、味精0.3~0.6份、花雕酒2~4份、饮用水50~55份、香油2~5份、十三香0.3~0.5份、食盐0.02~0.03份、葱油15~20份。

4.根据权利要求1所述的紫米杂粮炒面的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中的多阶段温控调理杀菌采用如下条件：将包装封口后的紫米杂粮炒面产品放置在杀菌设备中，在5分钟之内升温至100℃保持8分钟， 然后以2℃/min的升温速率升温至110℃保持10分钟，接着5分钟之内升温至121℃保持5~10分钟，杀菌过程蒸汽压力不低于0.2kg/cm² 。