[发明专利]一种干煸肉丝油辣椒的制备方法

权利要求书

1.一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

a、按照以下重量份比准备原料：干辣椒50-70份、花椒8-20份、白芝麻8-16份、黑芝麻8-16份、甜面酱20-40份、橄榄油80-110份、豆豉6-12份、孜然粉2-6份、十三香2-6份、白糖1-5份、猪肉18-26份；

b、原料预处理：先将干辣椒切成小段，与花椒混合后放入锅中小火炒至深红色，盛出放凉，再将白芝麻、黑芝麻放入锅中加热，小火炒香后与炒好的干辣椒和花椒混合放入搅拌机中磨碎，得到混合佐料；

c、油辣椒制备：将橄榄油放入锅中加热炼制，把猪肉切成丝放入锅中，中小火煸，并不停的用铲子翻转，煸至猪肉变干，冷却至55-65℃后加入甜面酱、豆豉、孜然粉、白糖炒匀，再放入混合佐料炒匀，关火放凉，包装后即得到干煸肉丝油辣椒。

2.根据权利要求1所述的干煸肉丝油辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤a中原料由以下重量份构成：干辣椒55-65份、花椒12-16份、白芝麻10-14份、黑芝麻10-14份、甜面酱25-35份、橄榄油90-100份、豆豉8-10份、孜然粉3-5份、十三香3-5份、白糖2-4份、猪肉20-24份。

3.根据权利要求1所述的干煸肉丝油辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤a中原料由以下重量份构成：干辣椒60份、花椒14份、白芝麻12份、黑芝麻12份、甜面酱30份、橄榄油95份、豆豉9份、孜然粉4份、十三香4份、白糖3份、猪肉22份。

4.根据权利要求1所述的干煸肉丝油辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤c中橄榄油放入锅中加热炼制，油温控制在80-120℃，炼制时间为1-2min。