[发明专利]一种女儿红酒的生产工艺

权利要求书

1.一种女儿红酒的生产工艺，其特征在于所述的生产工艺包括下述步骤：

第一步：制备半成品黄酒

将白糯米洗净去除杂质后，加水浸泡，水漫过白糯米10～15cm高，浸泡时间为24～36 h，浸泡完成后滤出米粒在100 ℃蒸煮30～45 min，将蒸好的白糯米饭加入黄酒酒药混合拌匀进行前发酵，前发酵的温度为28～32 ℃，共发酵3～5 d；取出发酵得到的酒娘，在酒娘中加入白酒，混匀后密封，在温度为18～22 ℃下进行后发酵，发酵30 ～60d后得到半成品黄酒；

第二步：制备产酒糟

将红壳糯米洗净去除杂质后，加水浸泡，水漫过红壳糯米10～15cm高，浸泡时间为24～36 h，浸泡完成后滤出米粒在100 ℃蒸煮30～45 min，将蒸好的红壳糯米饭加入女儿红酒酒药混合拌匀在温度为30 ℃下前发酵，共发酵3 d；取出发酵得到的酒娘中加入白酒，混匀后密封，在温度为18～22 ℃下继续发酵，后发酵10～12 m后得到产酒糟；

第三步：养酒

将第一步所得的半成品黄酒加入第二步所得的产酒糟中，封存后埋入地下，发酵3～18y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。

2.根据权利要求1所述的一种女儿红酒的生产工艺，其特征在于：在第一步中，所述的前发酵过程的具体步骤为，第一天每隔1 h翻动搅拌一次，第二天每隔2 h翻动搅拌一次，后面每天每隔4 h翻动搅拌一次，前发酵总共进行3～5 d，前发酵过程中温度保持在32～34℃。

3.根据权利要求1所述的一种女儿红酒的生产工艺，其特征在于：所述第一步制备半成品黄酒步骤中，后发酵工序中，酒娘与白酒的体积比为5:4～6。

4.根据权利要求1所述的一种女儿红酒的生产工艺，其特征在于：所述第二步制备产酒糟步骤中，后发酵工序中，酒娘与白酒的体积比为5:4～6。

5.根据权利要求3或根据权利要求4所述的一种高含D-核糖黄酒的制备工艺，其特征在于：所述的白酒是酒精度为43～47°的粮食酿造酒。

6.根据权利要求1所述的一种女儿红酒的生产工艺，其特征在于：加入所述的黄酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.2～0.5%，加入所述的女儿红酒酒药的质量为红壳糯米饭质量的0.2～0.5%。

7.根据权利要求3所述的一种女儿红酒的生产工艺，其特征在于：所述的女儿红酒酒药为酿制女儿红酒所用的酵母，所述女儿红酒酒药中含有红曲霉菌，所述的黄酒酒药为酿制黄酒所用的酵母。

8.根据权利要求1所述的一种女儿红酒的生产工艺，其特征在于：在第三步中，加入的所述的半成品黄酒与加入的所述的产酒糟的质量比为5：4～6。