[发明专利]一种肉类食品的卤制加工方法在审
| 申请号： | 201410432448.0 | 申请日： | 2014-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN104146283A | 公开（公告）日： | 2014-11-19 |
| 发明（设计）人： | 祝宏伟 | 申请（专利权）人： | 无锡财富古运河酒店有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 张俊范 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 食品 卤制 加工 方法 | ||
1.一种肉类食品的卤制加工方法，依次包括步骤：清洗、焯水和卤制，其特征在于：所述清洗是将肉类原料放入清洗容器，加入重量为肉类原料2～2.5倍的清水，并在清洗过程中每分钟从清洗容器底部通入占清水体积10～15％的空气直至洗净。
2.根据权利要求1所述的肉类食品的卤制加工方法，其特征在于：所述清洗后肉类原料在焯水前进行脱水、按摩，所述脱水是将肉类原料放入离心脱水机中脱水，所述按摩是将脱水后肉类原料、占肉类原料重量12～14％的水和调料在10-6～10-5Pa环境下滚动搅拌。
3.根据权利要求1所述的肉类食品的卤制加工方法，其特征在于：所述卤制是将焯水后肉类原料置入重量为肉类原料1.5～2倍的卤汁中卤至成品。
4.根据权利要求3所述的肉类食品的卤制加工方法，其特征在于：所述卤汁由香料加水研磨后加入调味料制得。
5.根据权利要求4所述的肉类食品的卤制加工方法，其特征在于：所述香料与水的重量比为1︰10。
6.根据权利要求4所述的肉类食品的卤制加工方法，其特征在于：所述香料包括茴香、丁香、桂皮、草果、无花果和香叶。
7.根据权利要求6所述的肉类食品的卤制加工方法，其特征在于：所述茴香、丁香、桂皮、草果、无花果和香叶的重量比为1︰1︰1︰1︰1︰1。
8.根据权利要求1、2和3中任意一项所述的肉类食品的卤制加工方法，其特征在于：所述焯水是将肉类原料直接放入沸水中加热至再次煮沸。
9.根据权利要求1、2和3中任意一项所述的肉类食品的卤制加工方法，其特征在于：所述卤制时，卤水温度保持在90～100℃，卤制时间为15～45min。
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