[发明专利]一种压力超声辅助乙醇溶剂提取苹果多酚的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特指一种压力超声辅助乙醇溶剂提取苹果多酚的方法。 

背景技术

苹果多酚是苹果中所含酚类化合物的总称，主要包括酚酸类和类黄酮类，其中肉桂酸衍生物和黄烷醇约占苹果多酚类化合物的90％。研究表明，苹果多酚具有抗氧化、抑菌、清除自由基、抗肿瘤、抑制高血压和防治心脑血管疾病等多种保健功效，是一类具有重要生理活性的天然化合物。目前在苹果多酚提取方面有传统的单纯溶剂提取法，有溶剂提取法与超声波、微波以及超临界流体萃取技术等相结合的方法，也有超高压辅助溶剂萃取和加压液相萃取等多种方法。但是这些提取技术存在着诸如提取时间长、提取温度高，设备繁琐等问题，导致在提取过程中苹果多酚的氧化程度增加，多酚得率较低。比较而言，超声波辅助有机溶剂提取法由于能有效缩短提取时间增加提取效率，成本低等因素，因此受到广泛的应用。超声波辅助溶剂萃取技术是利用一定频率的超声波作用于提取体系，靠超声波的机械作用(主要是辐射压强和超声压强)和超声化学产生的空化现象等效应可以破坏生物大分子或细胞的组织结构，加速目标物进入提取溶剂，从而达到缩短提取时间和节约溶剂的浸提方法。 

然而，现有的苹果多酚提取技术中存在的主要问题是“多酚氧化酶能够氧化多酚，降低多酚的得率”，鉴于压力能够有效增强超声波的空化效应，压力与超声波结合能够有效降低酶的活性等因素，将压力与超声组合辅助溶剂萃取可以有效增加苹果多酚的得率。 

发明内容

为实现上述目的，本发明的目的是提供一种压力超声辅助乙醇溶剂提取苹果多酚的方法，包括如下步骤： 

a)以打碎榨汁后的苹果渣为原料； 

b)将苹果渣放入压力超声设备中，加入料液比为1:15～30的40％～80％乙醇溶液，调整pH值在3.0～4.5之间；加压超声处理，处理条件为：压力范围：0.20～0.50MPa；超声频率：20KHz，超声功率：150W～250W；超声处理总时间：9～20min；工作温度：55℃～85℃，当达到选定超声时间后，取出料液，离心、减压回收溶剂、干燥，即得苹果多酚粗制品。 

所述“加压超声处理”是在常温下对提取物先施加2-5个压力，在保压状态下再进行超声处理。通过加压与超声组合可以大大缩短提取时间(一般在15分钟以内)，提取率高，由于是在密闭环境下提取，大大降低了乙醇溶液的挥发，节省溶剂用量；提取过程中，溶剂不易挥发到周围环境中，对环境污染小。 

另一方面，压力加大能够显著地提高溶剂对组织细胞渗透的通量和速率，造成渗透进细胞内部的溶剂量增多，同时会有更多的有效成分溶解于溶剂中，使有效成分的提取率提高。速率的提高可使渗透过程所需时间缩短，明显地缩短了提取时间。在超声场中由于被破碎物等所处的提取介质中含有大量的溶解气体及微小的杂质，当环境中有较高的压力时，超声产生的空化现象被大大加强，胞内物质的释放扩散及溶解速率得以加强。压力与超声波结合能够有效降低酶的活性。因此，加压与超声结合提高了破碎速度，缩短了破碎时间，降低了多酚氧化酶的活性，极大地提高苹果多酚的提取效率。 

优选的是，步骤b)中所述料液比为1:25，乙醇溶液体积比为60％，pH值在3.0～4.5之间，压力为0.4MPa，超声频率：20KHz，超声功率：200W,超声处理总时间：18min，工作温度：70℃。 

优选的是，步骤b)中所述料液比为1:30，乙醇溶液体积比为40％，pH值在3.0～4.5之间，压力为0.4MPa，超声频率：20KHz，超声功率：250W,超声处理总时间：9min，工作温度：70℃。 

优选的是，步骤b)中所述料液比为1:25，乙醇溶液体积比为60％，pH值在3.0～4.5之间，压力为0.3MPa，超声频率：20KHz，超声功率：200W,超声处理总时间：15min，工作温度：70℃。 

优选的是，步骤b)中所述干燥方式为喷雾干燥或减压干燥。 

通过本发明的方法，可以得到的苹果多酚粗制品。所述的苹果多酚粗制品可用于制备食品添加剂、保健食品中或化妆品。 

另一方面，本发明提供经本发明方法得到的苹果多酚粗制品，其中作为原料的苹果渣的含水量为75％～80％(以质量比计)。 

本发明由于采取以上技术方案，其具有以下优点： 

1.提取过程中多酚氧化酶的活性降低的更快，压力与超声波结合缩短了多酚氧化酶 

活性到达最低值所需要的时间。