[发明专利]一种咖啡味鸡爪及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种咖啡味鸡爪及其制备方法。

背景技术：

鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种咖啡味鸡爪及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种咖啡味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、松糕10-14、藜麦8-12、全脂奶粉9-14、乌鸡肉15-20、冻豆腐8-12、西米6-10、核桃粉4-8、咖啡豆10-14、黄牛茶1-3、五味子2-4、松花粉1-3、莲子2-4、百合2-4、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、何首乌叶2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3；

助剂的制备方法为：

一、将鲜芦根、五味子叶、何首乌叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；

三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

一种咖啡味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将黄牛茶、五味子、松花粉、莲子和百合混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将咖啡豆和全脂奶粉混合，加适量水煮开，过滤后，得到咖啡汁；

三、将乌鸡肉切成碎丁后，与藜麦、西米和核桃粉混合，加适量水煮开后，文火熬10-20分钟，得到西米粥；将松糕、冻豆腐绞碎后加入到西米粥，搅匀，冷却，干燥粉碎得乌鸡西米粉；

四、将乌鸡西米粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合加入到咖啡汁中，搅拌，再加入鸡爪，熬煮30-40分钟，捞出鸡爪，冷却，得到咖啡味鸡爪。

本发明的优点是：

本发明工艺将将鸡爪放在咖啡汁中熬煮，使鸡爪中混有了咖啡的独特口味，另外，藜麦、核桃粉、中药等具有保健功能的食材，通过粉态或液态的方式加入到咖啡汁中，也使得鸡爪具备了改善睡眠等多重保健功效。

具体实施方式：

一种咖啡味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪200、松糕10-14、藜麦10、全脂奶粉12、乌鸡肉18、冻豆腐10、西米8、核桃粉6、咖啡豆12、黄牛茶2、五味子3、松花粉2、莲子3、百合3、葱4、姜4、盐3、味精2、助剂25；

黄酒酒糟8、茭白14、释迦果12、鲜麦穗12、猪板油12、皮蛋8、南瓜子浆汁10、鲜芦根3、五味子叶2、何首乌叶3、西洋参2、冬葵叶2；

助剂的制备方法为：

一、将鲜芦根、五味子叶、何首乌叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；

三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

一种咖啡味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将黄牛茶、五味子、松花粉、莲子和百合混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将咖啡豆和全脂奶粉混合，加适量水煮开，过滤后，得到咖啡汁；

三、将乌鸡肉切成碎丁后，与藜麦、西米和核桃粉混合，加适量水煮开后，文火熬10-20分钟，得到西米粥；将松糕、冻豆腐绞碎后加入到西米粥，搅匀，冷却，干燥粉碎得乌鸡西米粉；

四、将乌鸡西米粉、葱、姜、盐、味精和助剂混合加入到咖啡汁中，搅拌，再加入鸡爪，熬煮30-40分钟，捞出鸡爪，冷却，得到咖啡味鸡爪。