[发明专利]一种香梨保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯的制作方法，尤其是涉及一种香梨保健脯的制作方法。

背景技术

香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”，其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口，是新疆各品种梨之上品。香梨以库尔勒香梨产量大，质量好，库尔勒香梨，是新疆在海内外最负盛名的果品之一，在海外市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”。

香梨的作用：1.香梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；2.香梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；3.香梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；4.香梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩的症状；5.食香梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；6.香梨中的果胶含量很高，有助于消化。

香梨具有丰富的营养与保健功效，但新鲜香梨原料不耐贮藏，开发香梨保健脯产品可实现对其综合利用，提高其实用性和商品价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以新鲜香梨为原料，制备香梨保健脯，以解新鲜香梨原料不耐贮藏的问题，提供一种营养丰富的保健脯产品。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香梨保健脯的制作方法，其特征在于，包括原料选择洗涤、晾干、盐渍、揉搓、晒软、整形、拌料、包装、成品工艺流程，具体方法步骤如下：

A、原料选择清理：用软刷子洗涮干净果实表面的尘污；

B、晾干：将果实纵切为1/2，去除果核，摊置在竹筛上，晒1-2天；

C、盐渍：待果实失水，肉质略变软时放入大盆中，加入盐量为原料重的15%，分次加盐，首次加盐为原料重的10%，第二次加盐约为原料重的5%，边加盐边揉搓，使果实充分接触食盐，装入干净的瓦缸内压实，缸面加少量食盐腌制；

D、揉搓：盐渍4-5天后从缸中取出晒软，晚上收集入盆中，加盐5%，揉搓后装入麻袋中，上压石块，使香梨汁缓缓渗出；

E、晒软：揉搓后再过4-6天，天气晴朗、有阳光时，将香梨肉摊晒在竹筛上，如此反复晒2-3次；

F、拌料：在复晒第2次时，可按需要选用并拌入蒜头、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒；

G、包装：拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许食盐封口，可较长时间保藏。

有益效果：本发明一种香梨保健脯的制作方法，将香梨果实加盐，分次压、晒成香梨脯。具有丰富的营养，体积小，耐保藏，便于运输，取放方便，对调节市场供应尤为有利。香梨脯具有良好的保健功能。加工方法简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1

A、原料选择清理：用软刷子洗涮干净果实表面的尘污；

B、晾干：将果实纵切为1/2，摊置在竹筛上，去除果核，晒2—4天；

C、盐渍：待果实失水，肉质略变软时放入大盆中，加入盐量为原料重的10-12%，分次加盐，首次加盐为原料重的7-8%，第二次加盐约为原料重的3-4%，边加盐边揉搓，使果实充分接触食盐，装入干净的瓦缸内压实，缸面加少量食盐腌制；

D、揉搓：盐渍2—3天后从缸中取出晒软，晚上收集入盆中，加盐3-4%，揉搓后装入麻袋中，上压石块，使香梨汁缓缓渗出；

E、晒软：揉搓后再过3天，天气晴朗、有阳光时，将香梨肉摊晒在竹筛上，如此反复晒3次；

F、拌料：在复晒第3次时，可按需要选用并拌入蒜头、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒；

G、包装：拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许食盐封口，可较长时间保藏。

实施例2

A、原料选择清理：用软刷子洗涮干净果实表面的尘污；

B、晾干：将果实纵切为1/2，摊置在竹筛上，去除果核，晒4—6天；

C、盐渍：待果实失水，肉质略变软时放入大盆中，加入盐量为原料重的14-15%，分次加盐，首次加盐为原料重的10-12%，第二次加盐约为原料重的3-4%，边加盐边揉搓，使果实充分接触食盐，装入干净的瓦缸内压实，缸面加少量食盐腌制；

D、揉搓：盐渍4—5天后从缸中取出晒软，晚上收集入盆中，加盐3-4%，揉搓后装入麻袋中，上压石块，使香梨汁缓缓渗出；

E、晒软：揉搓后再过6天，天气晴朗、有阳光时，将香梨肉摊晒在竹筛上，如此反复晒3次；

F、拌料：在复晒第5次时，可按需要选用并拌入蒜头、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒；