[发明专利]一种风味人参果片

说明书

本申请为申请号201310372361.4、申请日2013年8月24日、发明名称“一种风味人参果片的生产方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体地说是一种以人参果为原料生产出即食类保健小食品。

背景技术

人参果，多年生茄科草本植物，果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹。果为多汁浆果，成熟的果实呈奶油色或米黄色，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能，作为高档水果，近年来国内种植甚广。国家卫生部将其列为可用于保健食品的物品名单中。

香茶菜，唇形科香茶菜属多年生直立草本植物。株高0.3-1.5米，茎直立，四棱形，被倒向柔毛；叶对生，叶柄长0.2-2.5厘米，叶片卵状圆形、卵形或披针形，长0.8-11厘米、宽0.7-3.5厘米，先端渐尖、急尖或钝，基部楔形下延于叶柄，边缘基部以上具圆齿，两面被短柔毛，均具腺点。

香茶菜是我国传统中草药的一种，《广西中药志》载：香茶菜，清热、散血、消肿，解蛇虫毒，治跌打瘀积，毒蛇咬伤。《浙江药用植物志》载：香茶菜，清热利湿，活血破瘀，解毒。《福建植物志》载：香茶菜，清热解毒、健脾活血、消肿利湿。《中药大辞典》载：香茶菜，清热利湿，活血解毒，主治湿热黄疸、淋症、水肿、咽喉肿痛、关节闭痛、发背、跌打损伤，毒蛇咬伤。

人参果及香茶菜均有着特殊的药用和保健价值，多年来，国内将人参果开发有果汁、饮料、口服液、罐头等食品，但用人参果经加工，制成即食类风味果片还未见报道及产品上市。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用具营养与保健价值的人参果，经给定工艺，制作出一种风味小食品。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：

一种风味人参果片的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、人参果预处理：取鲜人参果，用清水冲洗干净，沥干体表水后去皮，用切片机切成厚3-8毫米的圆片，入不锈钢桶中，加入浓度为1-2%的抗坏血酸溶液，加入量以可以淹没人参果圆片为度，浸泡20-30分钟，捞出后沥水，再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量20%以下，制得人参果干片；

B、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂3分钟，后入装有浓度为0.5-1%的碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡30-40分钟，捞出沥干体表水，用装有80-100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重1-2倍的水，一边进行打浆，制得香茶菜浆汁；

C、生姜预处理：取优质生姜，清洗后沥干体表水，用装有80-100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的生姜重1-2倍的水，一边进行打浆，制得生姜浆汁；

D、制作糖液：取生姜浆汁2-4重量份，入不锈钢夹层锅中，加入香茶菜浆汁5-10重量份，煮沸后加入白砂糖40-50重量份，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.2-0.5重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达105-110℃时，糖液制作完成；

E、上糖：取120-150重量份的人参果干片，倒入制作好的糖液中，充分搅拌均匀，保温80-90℃，糖渍20-30分钟，制得风味人参果湿片；

F、烘干：将风味人参果湿片投入烘干机，在80-90℃条件中烘干，至水分降至18%以下，趁热拌上白砂糖细粉，使每块果片均匀裹上白砂糖细粉，冷却后，制得风味人参果片；

G、包装、检验：风味人参果片在无菌环境中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

为保证成品的品质，本发明所述的鲜人参果为无虫蛀、腐斑、7-8成熟的鲜人参果。

为保证成品的口感，本发明步骤F中所述的白砂糖细粉为通过60目网筛。

为保证成品的质量，本发明步骤F中所述的冷却，要求在无菌环境中进行。

进一步，所述的食品级包装物为食品级无菌塑料袋。

为进一步提高成品的营养与保健价值，本发明步骤F所述的白砂糖细粉中，可添加相等重量的过100网筛的茉莉花粉。