[发明专利]香辣猪肉干及其制作方法

权利要求书

1.一种香辣猪肉干，其特征在于：所需材料包括主料和辅料；

主料：猪肉、菜油、白糖、红干辣椒、花生米、核桃仁；

辅料：葱段、姜片、白芷、花椒面、肉蔻、桂皮、香叶、白酒、鸡粉、香醋、酱油、胡椒粉、辣椒面；

其中所述猪肉为700～800份；所述菜油为200～300份；所述白糖为15～20份；所述红干辣椒为30～50份；所述红干辣椒为20～30份；所述花生米为10～15份；所述葱段为10～25份；所述姜片为10～25份；所述白芷为1～3份；所述花椒面为2～6份；所述肉蔻为2～6份；所述桂皮为2～6份；所述香叶为5～10份；所述白酒为20～40份；所述鸡粉为2～6份；所述香醋为15～34份；所述酱油为10～20份；所述胡椒粉为2～6份；所述辣椒面为2～8份；

以上所述的份数均为重量份数。

2.根据权利要求1所述的香辣猪肉干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、所述猪肉为全瘦肉，选择纹理细腻的鲜嫩猪肉，将猪肉顺着纹路切成硬币厚度的肉片，把切好的猪肉片倒入容器里用白酒，清水浸泡1～2小时；

步骤二、将桂皮、香叶、白酒、鸡粉、香醋、酱油和胡椒粉分成2份，一份用于腌制，一份用于煮制；

步骤三、把步骤一中的猪肉捞起晾干后放入步骤二中用于腌制的桂皮、香叶、白酒、鸡粉、香醋、酱油和胡椒粉，同时加入葱段、姜片、白芷、花椒面、肉蔻和辣椒面，再放入适量的食盐后拌匀，然后用保鲜膜包密封好容器放入冰箱里冷藏腌制6小时；

步骤四、将步骤三的猪肉腌制好的取出，步骤三中的腌料不要倒掉以备后用，待腌制好的猪肉晾干后，在油锅里将菜油烧至六成热下入猪肉进行炸制，把猪肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。

步骤五、在锅中留底油下入步骤二中的用于煮制的桂皮、香叶、白酒、鸡粉、香醋、酱油和胡椒粉，将其炸香，再加入红干辣椒、花生米和核桃仁进行炸香，然后倒入步骤三中的腌料，得到香料。

步骤六、在锅中倒入适量水，烧开，加入步骤五中的香料制成汤，汤开后倒入步骤四中炸好的猪肉煮2～6分钟，然后拣出猪肉，最后将锅中的所有香料捞出不要，再次下入拣出的猪肉用大火煮2～5分钟进行收汁，最后呈粘稠状便可出锅。