[发明专利]一种苹果绒桃果酱/冻

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料，涉及一种苹果绒桃果酱/冻。

背景技术

现有的苹果汁生产工艺技术，机器压榨所得粗苹果汁中都含有15-25％的絮绒状果肉组织(即苹果绒)，须对粗苹果汁进行精制处理，滤出部分苹果绒后得到合格苹果汁产品(含苹果绒低于5％)，而滤出的苹果绒未得到合理利用，则产生大量苹果绒废弃物，既浪费果资源又破坏环境。例如年产20万吨鲜苹果汁就有超过2万吨苹果绒废弃。

桃是一种营养价值丰富的水果，具有多重功效和作用，桃含多种维生素及脂肪、蛋白质、氨基酸和钙、磷、铁、镁等，其中维生素C含量很高。还含有营养成分——烟酸、胡萝卜素等。桃味甘酸，性寒，有生津解热、止渴利尿、开胃健脾、滋补强身之功效；具有养颜、提高免疫力、抗癌、抗衰老、软化血管功能。但是，桃含膳食纤维不多，现有的桃果酱/冻就有这缺点。

咀嚼是人体咀嚼肌群依次收缩所组成的复杂的反射性活动。咀嚼肌的收缩使下颌向上下、左右及前方运动，这样，上下牙列相互接触，将大块的食物切割、磨碎。再加上舌的搅拌，食物与唾液充分混合，形成食团，便于吞咽，有利于消化，咀嚼有益于身体健康。但是，桃缺乏纤维状组织，现有桃果酱/冻在食用时就少用到咀嚼活动，不利于消化、食欲、口感、健康。

现有技术制作桃果酱，须把果肉捣成的果浆作搅拌加热蒸发浓缩至稠酱状，这要消耗大量能源。

发明内容

本发明的目的在于设计出一种苹果绒桃果酱/冻，能利用生产苹果汁产生的废弃苹果绒做成此新产品，充分利用了果原料，又净化环境；此新产品所含膳食纤维比现有桃果酱/冻高；增加食用时咀嚼活动，有利于消化、食欲、口感、健康；生产中能对果浆减少搅拌加热蒸发浓缩成酱时间，减少能源消耗。

本发明采用以下技术方案实现上述发明目的：

把生产苹果汁过程中对机器压榨出的苹果汁进行精制而滤出的苹果绒与桃去皮去白芯后捣成的浆混合均匀，其重量比例为，

苹果绒50-900克，

桃浆与苹果绒组合至1000克。

为改进产品的口味，上述1000克苹果绒桃浆中可以加入5-2000克糖；可加入2-500克柠檬原汁；还可加入1-200克盐，溶合均匀。

为改进产品的冻凝状，上述1000克苹果绒桃浆中可加入1-500克食品增稠剂(明胶或琼脂或果胶等)，溶合均匀。

为改进产品的颜色，上述1000克苹果绒桃浆中可加入0.01-60克食用色素，溶合均匀。

为改进产品的气味，上述1000克苹果绒桃浆中可加入0.01-60克食用香精，溶合均匀。

为适合产品的浓度，上述1000克苹果绒桃浆中可加入10—10000克净水，混合均匀。

按照本发明，按重量比例，把生产苹果汁过程中对机器压榨出的苹果汁进行精制而滤出的苹果绒与桃去皮去白芯后捣成的浆混合均匀，进而产生新产品——苹果绒桃果酱/冻，完全利用了苹果汁生产中废弃的苹果绒，无苹果绒废弃物，充分利用了果原料，净化了环境，解决了现有技术生产苹果汁而产生的苹果绒废弃物问题，并创造出新产品，填补了食品饮料产品中的空白项。

苹果绒含膳食纤维多，混合到含膳食纤维少的桃浆中，制成的苹果绒桃果酱/冻的膳食纤维含量比现有桃果酱/冻多一倍以上。众所周知，膳食纤维是健康饮食不可缺少的，膳食纤维促进消化系统健康，摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。可见本发明新产品——苹果绒桃果酱/冻，比现有桃果酱/冻更有食用价值。

苹果绒是苹果果肉中的纤维状组织，食用苹果绒桃果酱/冻比食用缺少纤维状组织的现有桃果酱/冻要作更多咀嚼活动。咀嚼将大块的食物切割、磨碎，加上舌的搅拌，食物与唾液充分混合，形成食团，便于吞咽，有利消化。咀嚼促进唾液分泌，保护口腔健康；唾液还能中和、消除食物中的致癌物质；咀嚼可促进腮腺激素分泌，增强血管和皮肤等组织的活力，保持容态年轻；咀嚼能增强味蕾的感知，增进味觉嗅觉的感受，增加对食物的口感品味。食用苹果绒桃果酱/冻比食用现有桃果酱/冻更有助于身体健康，感观更愉悦。

做果酱须把果肉捣成的果浆搅拌加热蒸发浓缩成稠酱状，因生产苹果汁过程中对机器压榨出的苹果汁进行精制而滤出的苹果绒含流质很少，将这样絮绒状的苹果绒混合入桃浆，便提高了混合物的糊稠程度，也就能减少对混合物进行搅拌加热蒸发浓缩成酱的时间，则生产苹果绒桃果酱的能源消耗大为减少。

在苹果绒桃混合浆中不加或少加入食品增稠剂，可制成苹果绒桃果酱；反之，加入净水和足够的食品增稠剂，可制成苹果绒桃果冻，生产工艺都简单。