[发明专利]一种富含高抗性淀粉面粉的制备方法及其用途

权利要求书

1.一种富含高抗性淀粉面粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1、向淀粉中加入水，使淀粉被水渗透充分，得结块淀粉；

步骤2、去除结块淀粉中多余的水分，然后继续干燥至水分重量含量为设定值；

步骤3、平衡步骤2所得含水量为设定值的结块淀粉，使水分分布均一化；

步骤4、将步骤3所得淀粉恒温处理后取出，冷却；

步骤5、向步骤4所得淀粉中加入乙醇，抽滤，干燥，研磨过筛，得湿热处理淀粉；

步骤6、向湿热处理淀粉中加入干面粉，充分混匀，静置，得所述富含高抗性淀粉面粉。

2.根据权利要求1所述的富含高抗性淀粉面粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述水包括去离子水；所述水与淀粉的质量比为(1～5):1；所述渗透的条件为1～8℃，过夜。

3.根据权利要求1所述的富含高抗性淀粉面粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述淀粉包括高直链玉米淀粉、普通玉米淀粉或蜡质玉米淀粉。

4.根据权利要求1所述的富含高抗性淀粉面粉的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述去除结块淀粉中多余的水分包括用真空泵抽滤；所述设定值为15～35％。

5.根据权利要求1所述的富含高抗性淀粉面粉的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述平衡具体为将结块淀粉置于1～8℃下3～14天。

6.根据权利要求1所述的富含高抗性淀粉面粉的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述恒温处理的温度为80～120℃条件下10～20小时。

7.根据权利要求1所述的富含高抗性淀粉面粉的制备方法，其特征在于，步骤5中，所述干燥的方式包括室内自然干燥；所述研磨过筛孔径为0.1～0.8毫米。

8.根据权利要求1所述的富含高抗性淀粉面粉的制备方法，其特征在于，步骤6中，所述加入的干面粉与湿热处理淀粉的质量比为(6～12):1。

9.一种富含高抗性淀粉面粉的用途，其特征在于，所述用途具体包括用该面粉制作各种食品。

10.根据权利要求9所述的富含高抗性淀粉面粉的用途，其特征在于，所述食品包括面条、面包、馒头或饼干。