[发明专利]一种水果花生调味酱及其制作方法

权利要求书

1.一种水果花生调味酱，其特征在于，其主要组分包括：水果酱20～35wt.%、花生酱60-80wt.%；稳定剂2-3.5wt.%。

2.根据权利要求1所述的一种水果花生调味酱，其特征在于：所述水果酱为以龙眼、荔枝、枇杷中的一种或者多种混合打浆制备而成，水果酱可溶性固形物含量为35～40%。

3.根据权利要求1所述的一种水果花生调味酱，其特征在于：所述的稳定剂为0.5～1wt.%的羧甲基纤维素钠、0.5～1wt.% 的γ-环状糊精和1～1.5wt.%的蛋清。

4.一种如权利要求1所述的水果花生调味酱的制作方法,其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

挑选未霉变的优质花生仁，中火烘炒至其呈金黄色，起锅，转至搅拌机中研磨成泥；

挑选成熟、新鲜饱满、无病虫害、无严重机械损伤的新鲜亚热带水果，去皮、去核，预煮，榨汁，真空浓缩制备水果酱；

将步骤（1）制备好的花生泥转至胶体磨中，向其添加稳定剂进行均质微细化处理5min，后加入步骤（2）制备的水果酱，再次研磨3min，制成水果花生酱； 

玻璃瓶分装水果花生酱，经100℃水浴杀菌15min，冷却，吹干，装箱。