[发明专利]一种高钙牛肉制品的制备方法

权利要求书

1.一种高钙牛肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1.牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成长为40-60cm、宽为10-15cm、厚为8-10cm的长条；

2.牛肉漂洗、初煮：将该牛肉长条用温度为20-30℃的温水漂洗12-15h，然后将清洗后的牛肉长条放到加层锅中，采用温度为60-80℃的水煮5-10min，然后将其取出冷却后切成长为3-5cm、宽为2-3cm、厚为0.6-0.9cm的牛肉薄片；

3.牛肉薄片的复煮：在卤锅内添加一定量的花椒粉、草果、酱油、辣椒粉、生物磷酸钙、味精以及生姜，加热煮开后，将初煮后的牛肉薄片放入锅内煮40-60min，控制锅温为85-95℃，煮时不断搅拌，在出锅前10-15min加入食盐和黄酒；

4.烘烤：将复煮后的牛肉薄片放到烘烤箱内，调节烘烤箱的温度为70-80℃，烘烤80-100min；

5.灭菌、包装：将烘烤后的牛肉薄片置于真空中包装，并在100-110℃的温度下灭菌10-15min即可。

2.如权利要求1所述的高钙牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述牛肉为瘦黄牛肉。

3.如权利要求1所述的高钙牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将该牛肉长条用温度为25℃的温水漂洗13h，然后将清洗后的牛肉长条放到加层锅中，采用温度为70℃的水煮8min，然后将其取出冷却后切成长为4cm、宽为2.5cm、厚为0.7cm的牛肉薄片。

4.如权利要求1所述的高钙牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，牛肉薄片、花椒粉、草果、酱油、黄酒、辣椒粉、味精、生姜、食盐以及生物磷酸钙的质量比为1000：7-9：15-20：35-45：8-10：12-16：1-2：15-19：4-5：6-10。

5.如权利要求1所述的高钙牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)中，调节烘烤箱的温度为75℃，烘烤90min。

6.如权利要求1所述的高钙牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，灭菌温度为104℃，灭菌时间为12min。