[发明专利]一种低温发酵乳、其原料组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种低温发酵乳的原料组合物，其包含：原料乳、甜味物质、增稠剂、发酵菌和0.001％～0.006％益生菌，百分比为相对于低温发酵乳的原料组合物的质量比；所述的益生菌为干酪乳杆菌LC2W。

2.如权利要求1所述的原料组合物，其特征在于：所述的低温发酵乳的原料组合物中，含所述的原料乳90％～98％；

和/或，含所述的甜味物质0.01％～9％；

和/或，含所述的增稠剂0.3％～2％；

和/或，含所述的发酵菌0.002％～0.01％；

和/或，含所述的益生菌0.002％～0.004％；

各百分比为各组分相对于低温发酵乳的原料组合物的质量比。

3.如权利要求2所述的原料组合物，其特征在于：所述的低温发酵乳的原料组合物中，含所述的原料乳92％～94％；

和/或，含所述的甜味物质5％～7％；

和/或，含所述的增稠剂0.6％～1.0％；

和/或，含所述的发酵菌0.004％～0.006％。

4.如权利要求1所述的原料组合物，其特征在于：所述的原料乳为经过标准化的生牛乳；所述的标准化操作中，脂肪的标准化采用稀奶油、奶油或无水奶油中的一种或多种进行；蛋白质的标准化采用乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、乳铁蛋白粉和牛初乳蛋白粉中的一种或多种进行；

和/或，所述的甜味物质为蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、糖醇类甜味剂和罗汉果甜苷中的一种或多种；

和/或，所述的增稠剂为结冷胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶、明胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸丙二醇酯、单，双甘油脂肪酸酯、变性淀粉、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯和琼脂的一种或多种；

和/或，所述的发酵菌为直投式发酵菌；所述的发酵菌为乳酸乳球菌属、乳杆菌属、明串珠菌属、链球菌属和双歧杆菌属中的一种或多种；所述的乳酸乳球菌属选自乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)和乳酸乳球菌双乙酰亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis biovar.diacetylactis)中的一种或多种；所述的乳杆菌属选自保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)、格式乳杆菌(Lactobacillus gasseri)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一种或多种；所述的明串珠菌属选自肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc.mesenteroides subsp.mesenteroides)、肠膜明串珠菌乳亚种(Leuconostoc.mesenteroides subsp.lactosum)、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc.mesenteroides subsp.dextranicum)、肠膜明串珠菌乳脂亚种(Leuconostoc.mesenteroides subsp.cremoris)中的一种或多种；所述的链球菌属选自嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)；所述的双歧杆菌属选自青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)和长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)中的一种或多种。