[发明专利]一种天鹅肉月饼的制作方法

权利要求书

1.一种天鹅肉月饼的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)、按照重量份，将熟蛋黄20-30、去皮熟花生70-120、熟瓜子仁90-130、熟黑白芝麻70-120、熟核桃仁90-170、熟杏仁100-180和葡萄干120-170擀碎，加入卤制天鹅肉90-170、白砂糖60-120、麦芽糖30-60、熟糯米粉120-160、熟油20-50和凉开水55-70，搅拌均匀，揉成团，分为40-60g/个月饼馅；

(2)、将月饼馅放入月饼皮中，制作月饼；

(3)、将月饼放入烤箱中，先放中层，180℃预热5-6min,取出放凉，刷蛋黄液，放入烤箱，在150℃烤10-12min,制得天鹅肉月饼。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的卤制天鹅肉，所用的卤汁配方包括以下重量份的原料：

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述卤制天鹅肉的制备方法为：

(1)、将卤汁配方中一半的色拉油加热至五成热放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面酱炒2-4min得到配料A；将剩余的色拉油加热至五成热，将配方中的葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2-5min得到配料B；

(2)、将卤汁配方量的水烧开，放入步骤(1)制备的配料A和配料B，小火熬制4-6h，停火过滤，得到卤汁；

(3)、将天鹅肉放入卤汁中，卤制4-8h，得到卤制天鹅肉，天鹅肉与卤汁重量比1:20-30。