[发明专利]一种红油味棕榈花苞软罐头及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种红油味棕榈花苞软罐头及其加工工艺，属于棕榈花苞加工技术领域。

背景技术

棕榈树，别名并榈、棕树、唐棕、唐棕榈或山棕，系棕榈科，棕榈属，常绿乔木，高可达10米，树干圆柱形，直立挺拔没有分枝，常残存老叶柄及其下部的叶崤，棕榈浑身是宝，具有较高的经济价值和观赏价值，而棕苞又叫棕笋、棕苞花或棕苞米，是棕榈树上未开放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种具有较高开发价值的无公害特种蔬菜。棕苞树栽培管理方便、成本低，经济效益较好，一棵成年棕苞树一年可产棕苞4 ~5 kg。棕苞一般从每年的11 月份到次年的 3 月份可以采摘，剥去外层棕皮即可取得，棕苞味甘微苦，口感较好，具有降血压和清凉解暑的作用，含有多种氨基酸、淀粉、失水乳糖和蔗糖等，是山珍食谱中的佼佼者，现有的棕苞主要有炒和煮两种吃法，但是这两种吃法只能在现场做好后进行食用，不易储存，不方便携带，所以现有棕榈花苞的食用方法过于单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种红油味棕榈花苞软罐头及其加工工艺，通过去皮切分、护色、蒸煮、封口、真空包装和杀菌等生产方法，生产出来的红油味棕榈花苞软罐头口感舒爽、口味独特，非常适合大众口味。

本发明的一种红油味棕榈花苞软罐头，按重量份数计算，包括棕榈花苞80～120份、食盐3～4份、白糖2～3份、红油4～6份、芝麻油0.5～2份、味精0.1～1份、柠檬酸0.1～0.5份、维生素C0.01～0.05份。

一种红油味棕榈花苞软罐头的制备方法，该方法包括如下步骤：

1）去皮切分：选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；

2）护色：配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡1～2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；

3）蒸煮：在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定,以煮透为度,要求透而不烂；

4）调味搅拌：按比例调配红油调味汁，调味时先将花苞放入夹层锅, 依次加入糖、盐、味精、香料、维生素C搅拌均匀,最后放入芝麻油和红油；

5）分选装袋：选择形状适宜的已调好味的红油棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；

6）真空包装：然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0. 096～0. 099MPa 表压范围内,封口宽度应大于0. 6cm；

7）杀菌：将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100℃，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，沥干。

所述的蒸煮时间中，棕榈花苞切片煮沸20～30分钟，整片煮沸50分钟～1个小时。

所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。

所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。

由于采用了本发明的技术方案，本发明通过去皮切分、护色、蒸煮、封口、真空包装和杀菌等生产方法，将棕榈花苞含有多种氨基酸、维生素C、粗纤维等营养成分，并具有止血、止泻、活血、散结的功效，以及营养成分大部分都保留了下来，由于棕榈树皆生长于僻远地区，长期以来，其花苞只能被极少数种植户食用，大量的花苞被丢弃。将棕榈花苞经过保鲜后制作成花苞软罐头，解决了花苞的储存、运输及口感问题，可以大范围的推广，这不仅提高了棕榈植物的价值，减少资源浪费，而且为广大消费者提供了一种天然、健康的食材。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1：一种红油味棕榈花苞软罐头，按重量份数计算，包括棕榈花苞80份、食盐3份、白糖2份、红油4份、芝麻油0.5份、味精0.1份、柠檬酸0.1份、维生素C0.01份。

一种红油味棕榈花苞软罐头的制备方法，该方法包括如下步骤：

1）去皮切分：选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；

2）护色：配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡1个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；