[发明专利]一种杜仲茶及其加工制作方法

权利要求书

1.一种杜仲茶及其加工制作方法，其特征在于它选杜仲的幼嫩芽叶为原料，其工艺技术路线为：杜仲鲜叶摊晾→分级→杀青→风选冷却→揉捻（初揉）→解块→烘焙（初烘）→摊晾→揉捻（复揉）→解块→复烘→摊晾→足干焙香→精选包装，杜仲鲜叶标准为一芽、二叶及同等嫩度的对夹叶。

2.它的制配工艺为：(1)、鲜叶摊晾：晾青室内要装除湿及空调设备，湿度在70—80%，温度在16-20℃；晾青簸为竹编制，晾青架为三角铁架。

进厂的鲜叶要按照不同级别分别簿摊于晾青簸内，鲜叶摊晾厚度一般掌握在2-3cm，一般粗老叶稍厚，嫩叶稍薄，晴天叶稍厚，雨天叶稍薄。

摊晾时间一般掌握在4-6小时，待青草气散发，青香溢露，即可进入分级杀青。

(2)、鲜叶分级：鲜叶分级主要是针对老嫩不一的混装原料进行的，将老嫩大小不一的鲜叶分开，鲜叶分级是在鲜叶分级机中进行的。

(3)、杀青：杀青采用蒸汽杀青或热风式滚筒连续杀青，采用蒸汽茶青时，蒸汽温度在150℃-170℃，速度为600转/秒，脱水热风温度140℃-160℃，采用热风式连续滚筒杀青时，滚筒温度为200℃-220℃，筒内气温为140℃-160℃，杀青时间2-3分钟。

投叶量视机型而定，70型蒸汽杀青机每小时40-60kg，6CST30型滚筒杀青机每小时15-25kg，6CST40型滚筒杀青机每小时投叶25-30kg，6CST60型滚筒杀青机每小时投叶80-100kg，6CSAT70型滚筒杀青机每小时投叶量150-200kg，6CSAT80型滚筒杀青机每小时投叶量200-300kg；杀青失水率25-35%；杀青适度：叶色失去光泽，叶软如绵，折梗不断，手捏团，松手即散，散发清香。

(4)、风选冷却：杀青后的在制品（杀青叶）需经过风选去杂和摊晾冷却，风选去杂在风选机中进行，摊晾冷却在摊晾平台上进行，摊晾厚度为3-5cm，时间20-30分钟。

(5)、揉捻：制作杜仲茶宜用6C12-30或6C12-40型揉捻机。

初揉时，上述两种机型的投叶量分别为6-8kg和10-15kg杀青叶，复揉时，投叶量分别为5-6kg和8-12kg烘坯叶；揉捻时间：初揉20-35分钟，复揉30-40分钟；揉捻加压，杜仲茶揉捻加压采用轻（6-8分钟）、重（3-5分钟）、轻（8-10分钟）、空（2-3分钟）；揉捻适度：叶卷成条、匀整，成条率达到90%以上，叶汁外溢，且芽叶断碎少。

(6)、烘焙（初烘）：杜仲茶烘干（初烘）宜选用6CHM-3烘焙机或6CHB-5B百叶式烘干机，烘坯厚度1.5-2cm，烘焙温度110-130℃，烘至3-4成干下机。

(7)、摊晾冷却：摊晾在竹编器具或摊晾平台进行，摊晾厚度2-3cm，摊晾时间1.5-2小时。

(8)、复烘：杜仲茶复烘仍在6CHM-3烘焙机或6CHB-5B百叶烘干机中进行，烘坯厚度3-4cm，烘温90℃-110℃，时间10-15分钟，烘至6-7成干下机摊晾。

 (9)、足干焙香：杜仲茶的足干焙香在自动提香机中进行，温度60-80℃，时间1.5-2小时，摊叶厚度3-4cm，烘干期间翻动或倒筛2-3次，烘至茶条手捻成粉末（含水量在5%以下）时下烘摊晾。

(10)、精选包装：将足干焙香后的毛茶，经摊晾后，分筛、拣剔、割末去杂质后按照标准分别包装入库冷藏。