[发明专利]一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物发酵饮料技术领域，具体地说涉及一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法。

背景技术

酵素又称为酶，是一类生物催化剂，多数为蛋白质，也有一些是RNA或DNA分子。生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应，但是酶不一定只在细胞内起催化作用。酵素对于机体是不可缺少的，缺少酵素生命质量就会下降甚至停止。人体的酵素有三种主要来源：一是人体自身合成，二是来源于体内的微生物，三是来源于食物。由于身体机能下降，体内有益菌群失调以及长期以熟食为主都会体内酵素减少，从而诱发各种疾病。因此只有通过补充人体所需的酵素，才能体内酵素维持平衡水平。

市面上现有的一些酵素产品，由于配方或者生产工艺上存在很多缺陷，导致食用效果不佳。本发明的水果原料为蓝莓、火龙果、青木瓜和青香蕉，都是富含天然酵素的水果，经过充分的发酵工艺，使得酵素活性高，降脂减肥效果明显。同时，本配方水果富含天然抗氧化物质，可以起到延缓衰老和美容的功效。在工艺上，很多产品采用喷雾干燥、高温真空干燥、冷冻干燥进行酵素粉生产。然而，酵素属于生物活性大分子，喷雾干燥、高温真空干燥均会使酵素在高温下会变性失活，而真空干燥则存在耗能大、时间长、部分大分子生物结构受破坏等缺点。本发明采用波态干燥法生产活性酵素粉，玻态干燥技术全称为玻态生物可逆干燥技术，是根据细胞生物学原理，参考超导技术和低温生物电镜技术，将现代生物学研究技术注入到传统的食品工艺中所开发出来的一种新的干燥技术，其设计原理较目前的真空冻干技术有很大的不同，是目前最新一代的干燥技术，也是真空冷冻升华干燥技术的下一代升级技术，可以解决目前真空冷冻干燥技术中所存在的高能耗问题，并可以提高食品、生物制品和药品等原材料在经过干燥以后，复水时的还原到新鲜状态的程度，所以被称为生物可逆的干燥技术，而目前所有的干燥技术，除了真空冻干技术以后，其他干燥技术都是不可逆的，其干燥产品在复水后几乎都不能恢复到其新鲜状态，且玻态干燥的可逆程度比冷冻干燥高。 

随着国际上“回归自然”、“绿色消费”的理念逐渐深入人心，以及人们对酵功能的认识不断深入，酵素产品在保健品和饮料领域具有极大的开发潜力。本发明制得的酵素产品酶活性高，有显著的降脂减肥功效。

发明内容

本发明提供一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法。具体由蓝莓、柠檬、火龙果、青木瓜和青香蕉五种水果进行酶解、发酵、干燥、复配及包装而成。本发明具有以下优点：1、经过生物酶解，使水果中有效成分充分溶出，使水果发酵更充分，营养更丰富；2、采用波态干燥技术进行干燥，具有效率高、耗能低、生物可能性高等特点；3、整个生产过程不超过60℃，确保酵素产品中酶的活性和营养物质不被破坏；4、干燥的酵素粉与食用纤维素复配，两者相辅相成，降脂减肥效果显著。

一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法，包括以下特征。

1、  所述酵素粉由酵素原粉和膳食纤维粉组成，酵素原粉由以下质量分的水果发酵后干燥而成：蓝莓20～50份，柠檬10～25份，火龙果7～15份，青木瓜7～15份，青香蕉7～15份，冰糖15～25份。

2、  所述的种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）水果的预处理：把火龙果、青香蕉去皮，蓝莓洗净晾干，青木瓜、柠檬洗净晾干后切片去除种子。把上述水果用打浆机搅烂混匀备用；（2）酶解：在果浆中加入0.1～1.0％果胶酶以及0.5-2.0％蛋白酶，酶制剂先用少量纯净水溶解后与果浆充分混匀，于40～60℃下搅拌4～6h，然后在121℃高压锅内灭酶及灭菌20min，得酶解物；（3）水果发酵：在酶解物中加入冰糖15～25份，充分混匀后倒入发酵罐，将酵母菌按0.1～2.0％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为25～37℃，发酵周期为30～60日，发酵结束后过滤得发酵液；（4）发酵液玻态干燥：采用玻态干燥法对干燥液进行干燥得酵素原粉；（5）酵素粉与膳食纤维粉混配：把酵素粉与膳食纤维按1:1的质量比进行混配；（6）分装：将混配后的酵素粉产品进行无菌铝箔袋装，最后于常温避光保存。

3、  根据2所述的步骤（2）中，蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶和胃蛋白酶中的一种或者几种。