[发明专利]一种广谱抑菌酵母菌及提高其抑菌效果的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酵母菌及提高其抑菌效果的方法。

背景技术

酵母是一种单细胞微生物，属于高等微生物的真菌类，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。

人工合成防腐剂(或农药)仍是我国对果蔬采摘后病害防治最常用的方法，如抑霉唑、TBZ等常在粮食栽种及后期处理过程中使用。虽然这类药剂抑菌效果显著，但会对环境造成污染且对人体组织造成严重损伤，对人畜无毒无害，并且具有广谱抑菌效果的绿色防腐剂的研发迫在眉睫。

发明内容

本发明是为了解决人工合成防腐剂污染环境、对人体组织造成严重损伤等问题，而提供一种广谱抑菌酵母菌及提高其抑菌效果的方法。

本发明广谱抑菌酵母菌为德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2013277。

提高上述广谱抑菌酵母菌抑菌效果的方法：德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8用YEPD液体培养基发酵培养，发酵培养分为两阶段，发酵第一阶段发酵培养时间为12h，发酵培养温度为28℃；发酵第二阶段发酵培养时间为0.5～1h，发酵培养温度为60±2℃，并向YEPD液体培养基中投加蛋白酶，蛋白酶选自胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶；

其中YEPD液体培养基按比例由1g酵母膏、2g蛋白胨、2g葡萄糖和100mL蒸馏水组成，YEPD液体培养基pH值为7；发酵第二阶段投加中性蛋白酶YEPD液体培养基pH值调节为7，发酵第二阶段投加胰蛋白酶YEPD液体培养基pH值调节为8，发酵第二阶段投加碱性蛋白酶YEPD液体培养基pH值调节为9。

德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8为圆丘形、单边芽殖，菌体直径为3.25μm；菌落为圆丘状、表面光滑、边缘整齐，白色、不透明、湿润。

德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠球菌、志贺氏菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌均具有稳定、优异的抑菌效果。

酵母菌生存营养需求简单，繁殖速度快，不会产生威胁人类和环境安全的有害物质，而且被人或动物食用后可以促进消化，因此是天然、安全的食品防腐剂和抑菌剂。

德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8能够在较干燥的果蔬表面生存，并与病菌竞争营养与空间，对其它抗菌剂影响小；而且所产生抑菌物质多是水果、蔬菜上的正常菌落成分，对人体安全。

德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8中的抑菌物质可做为天然防腐剂添加到果汁、牛奶等饮品中，利用其抑菌形成延长产品的保质期

德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8中的可以制成发酵剂，其发酵产品可以抑制肠道常见致病菌。

与用YEPD液体培养基发酵培养、发酵培养温度为28℃，发酵培养时间为13h的德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8相比，本发明方法可以提高德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8的抑菌效果(抑菌圈直径)达2倍以上，具有显著提高。

广谱抑菌酵母菌德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8为德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)，属于球孢酵母属(Torulaspora)；保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏地址是武汉大学，保藏日期为2013年6月23日，保藏号为CCTCC NO：M2013277。

附图说明

图1是实施例1中对志贺氏菌的抑菌效果图，图1中A中加入的是德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8，B中加入的是效价为5IU的Nisin。

图2是实施例1中对大肠杆菌的抑菌效果图，图2中A中加入的是德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8，B中加入的是效价为5IU的Nisin。

图3是实施例1中对白色念珠菌的抑菌效果图，图3中A中加入的是德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)M8，B中加入的是效价为5IU的Nisin。