[发明专利]一种果米酒的制备方法

权利要求书

1.一种果米酒的制备方法，包括以下步骤：

①矫味剂制备：以蓝莓为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；在蓝莓汁中添加果胶酶，使蓝莓汁澄清；在所述澄清的蓝莓汁中加入果葡糖浆和/或蜂蜜，制成蓝莓甜汁矫味剂；

②酒基制取：在制取蓝莓汁剩下的蓝莓果渣中拌入蒸熟的米饭、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵3～7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得果米酒酒基；

③勾调酒制取：将五谷用水浸泡后，蒸熟，淋饭，拌入酒曲，封闭发酵，发酵起始温度为25～30℃，发酵1～3天，通过蒸馏获得酒精度在58%vol以上的酒头，④采用所述酒头作为勾调酒对所述果米酒酒基进行勾调，所述勾调酒的使用量为60～80mg/100g；所述五谷选自南瓜、芋头、薏苡仁、高粱、小麦、粳米中的一种或多种；

⑤用所述矫味剂进行矫味。

2.根据权利要求1所述的一种果米酒的制备方法，其特征在于：所述调味酒中，产生香味的物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，其中乙酸乙酯含量大于乳酸乙酯。

3.根据权利要求1所述的一种果米酒的制备方法，其特征在于：步骤②中，蓝莓果渣中还添加有纤维素酶。

4.根据权利要求1所述的一种果米酒的制备方法，其特征在于：酵母菌冻干粉的添加量为0.01～0.1%。

5.根据权利要求1所述的一种果米酒的制备方法，其特征在于：步骤②中，拌入酵母菌冻干粉的同时，还添加有枯草芽孢杆菌冻干粉，所述枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.001～0.008%。

6.根据权利要求1所述的一种果米酒的制备方法，其特征在于：步骤②中，蓝莓果渣中还添加有果胶酶。

7.根据权利要求3所述的一种果米酒的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶的添加量为0.002%。

8.根据权利要求6所述的一种果米酒的制备方法，其特征在于：所述果胶酶酶的添加量为0.002%。