[发明专利]一种红富士苹果的贮藏方法

说明书

技术领域

本发明属于水果贮藏保鲜领域，具体是一种红富士苹果的贮藏方法。 

背景技术

苹果是蔷薇科、苹果属的一种落叶果树的果实，世界四大水果之一，其果实含有吩咐的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质多酚和黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。我国是苹果生产大国，年产量超过2000万吨，其中50％以上为红富士苹果。苹果具有较好的贮藏性能，是全年供应市场的主要果品，但是近年来，因生产环节中广泛应用单果套袋技术，苹果生长期间的果实套袋使日照强度减弱，造成果实耐贮性下降。 

目前生产上普遍使用的苹果商业冷藏技术，如中国专利CN101715805A公布的“基于1-甲基环丙烯处理富士苹果的冷藏方法”，该发明的方法利用1-MCP抑制乙烯形成，从而达到提高苹果耐贮性的目的，但随着贮藏期延长，出现一些生理病害，降低了商品价值。 

又如中国专利CN101073339B公布的“一种苹果采后贮藏保鲜的复合热处理方法”，该方法通过套袋、热空气处理、壳聚糖涂膜和冷藏处理，降低苹果低温贮藏时病害发生，达到苹果长期贮藏和保鲜的目的，但该方法操作复杂，投入成本大，不利于推广实施。 

赵猛等(2010)发表“红富士苹果冰温贮藏的研究”，证明冰温贮藏下的红富士苹果与常规气调库贮藏相比，贮藏时间和贮藏效果都有明显提升，但是在冰温下，由于果实个体差异，一些红富士苹果会出现生理性病害，释放大量乙烯，影响周围苹果贮藏效果。 

发明内容

本发明的目的在于针对现有苹果贮藏技术存在的不足，提出一种红富士苹果的贮藏方法，通过药剂处理和温度管理，提高红富士苹果的贮藏时间和贮藏品质。 

为实现上述目的，本发明提供的具体技术方案如下： 

一种红富士苹果的贮藏方法，其特征在于，包括用甜菜碱处理红富士苹果和气调库冰温贮藏红富士苹果。 

A.甜菜碱处理红富士苹果： 

(1)选择红富士苹果果实 

挑选无农药重金属残留，无机械损伤，无病虫害，成熟度70％～80％的红富士苹果果实； 

(2)甜菜碱溶液配制 

取工业生产纯度98％的纯净甜菜碱粉末，与自来水混合配制成浓度500mmol/L的甜菜碱水溶液，作为红富士苹果果实处理药剂； 

(3)药剂处理红富士苹果 

将清洗过的红富士苹果果实放入浓度为450～550mmol/L，温度10～20℃的甜菜碱水溶液中，果实要完全浸入溶液中，浸泡30分钟后取出，待其自然晾干后装柜，准备入库贮藏。 

B.气调库冰温贮藏红富士苹果果实： 

(1)预冷处理 

将用药剂处理过的红富士苹果码柜放入初始温度10～15℃的气调贮藏室中，预冷处理30天后，按照每天降低1℃将温度逐渐降到0℃； 

(2)低温驯化 

从0℃开始，设定每天恒定降低温度0.1℃进行低温驯化，直到果心温度降低到-1.2℃时停止降温； 

(3)冰温贮藏 

在(-1.2±0.2)℃果心温度条件下贮藏红富士苹果果实。 

本发明具有以下有益效果： 

(1)符合食品安全要求：甜菜碱作为添加剂用于医药保健，食品加工，动物饲料，作物种植领域，无毒性和副作用，不会污染环境和危害人类健康。 

(2)操作简单：本发明的一种红富士苹果的贮藏方法，在果实处理中引入甜菜碱，温度管理前期采取预冷和低温驯化处理，其他方法与常规气调贮藏方法完全相同，无复杂技术。 

(3)贮藏时间长，保鲜效果好：本发明的红富士苹果贮藏方法，与常规红富士苹果贮藏方法相比，贮藏时间更长，保鲜效果更好，生理性病害发病更少，极大提高了贮藏苹果的商品性。 

附图说明

图1为本发明贮藏对红富士苹果呼吸强度的影响 

图2为本发明贮藏对红富士苹果乙烯释放量的影响 

图3为本发明贮藏对红富士苹果相对电导率的影响 

具体实施方式

下述实施例除特别提出的步骤外，其他均按照红富士苹果常规气调贮藏的方法进行操作。