[发明专利]一种肉制品的处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种肉制品的处理方法。 

背景技术

我国的肉制品加工还处在初级阶段，虽然采用了低温加工灭菌技术，但是存在着产品灭菌不彻底、产品保质期短、安全性差的问题，其中主要原因是微生物的污染。高温热处理是最安全和最可靠的肉制品保藏方法之一，加热处理就是利用高温致死微生物，但是其存在着产品风味和口惑差、营养损失严重等缺陷。 

因此，发展科学、营养、高附加值的肉制品加工灭菌技术对实现肉类资源的增值转化，提高人民生活质量和健康水平，具有重大现实意义。 

发明内容

本发明的目的在于提出一种肉制品的处理方法，既能保持低温肉制品口感合适、风味佳、营养好等优点，同时具有高温肉制品灭菌彻底的优点。 

为达此目的，本发明采用以下技术方案： 

一种肉制品的处理方法，步骤包括：

A．中温灭菌：将肉制品在104℃±1℃的中温热水下加热20-30分钟；

B．常温诱导芽孢萌发：将所述肉制品在20-30℃的常温条件下的洁净室中放置10-20h；

C．对所述肉制品采取低剂量辐射处理，辐射波在20-23℃温度下以5kGy的辐照剂量进行。

所述肉制品为海鲜、冷冻畜或鱼肉制品。 

步骤A之前所述肉制品的初始菌数控制在10000个/g以内。 

本发明加工灭菌的肉制品既能保持低温肉制品口感合适、风味佳、营养好等优点，又能达到高温肉制品灭菌彻底、安全性好、保质期长等特点，且综合能耗和生产成本相对较低。 

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。 

一种肉制品的处理方法，步骤包括： 

A．中温灭菌：将肉制品在104℃±1℃的中温热水下加热20-30分钟；

B．常温诱导芽孢萌发：将所述肉制品在20-30℃的常温条件下的洁净室中放置10-20h；

C．对所述肉制品采取低剂量辐射处理，辐射波在20-23℃温度下以5kGy的辐照剂量进行。

所述肉制品为海鲜、冷冻畜或鱼肉制品。 

步骤A之前所述肉制品的初始菌数控制在10000个/g以内。 

本发明加工灭菌的肉制品既能保持低温肉制品口感合适、风味佳、营养好等优点，又能达到高温肉制品灭菌彻底、安全性好、保质期长等特点，且综合能耗和生产成本相对较低。 

以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。