[发明专利]一种青瓜虾米辣酱的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味食品，尤其涉及一种用青瓜、虾米和辣椒制成的一种青瓜虾米辣酱的制作工艺。

背景技术

虾米、青瓜都含有丰富的营养成分，两者的结合是一道营养丰富、香味可口的菜肴，因而被人们所喜爱。虾米、青瓜作为菜肴的原料在人们日常生活中是比较常见的，但是虾米与青瓜作为调味食品极少见到。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青瓜虾米辣酱的制作工艺，通过将青瓜、辣椒、和虾米进行粉碎加工，并与其它调味原料合理调配成青瓜虾米辣酱，达到丰富调味食品品种，满足人们生活需要。

为达此目的，本发明采用以下技术方案是：

一种青瓜虾米辣酱的制作工艺，这种青瓜虾米辣酱是由青瓜、虾米、辣椒、盐、味精和水组成，它们的重量百分数是：青瓜40-60%、虾米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、盐7-14%、水18-28%；并采用以下加工配制工艺步骤制得：（1）按重量比例分别称取青瓜、虾米、辣椒、盐、味精和水；（2）、将青瓜和虾米用粉碎机分别粉碎成颗粒状备用；（3）、将干辣椒用粉碎机粉碎成细粉备用；（4）、将以上青瓜粒、虾米粒和辣椒细粉混合，并加入配方重量的盐、味精和水，放入搅拌机搅拌均匀；（5）将混匀的物料装入容器内，密封杀菌，得到青瓜虾米辣酱。

优先的，青瓜是用浓度为0.2%的氯化钙溶液浸泡10-15分钟，沥干后的青瓜。

优先的，虾米粒是经过预煮4-5分钟后的虾米粒。

优先的，杀菌温度为110-118度，时间为30-40分钟。

本发明的有益效果是：

本发明加工出来的青瓜虾米辣酱口感风味极佳，营养丰富，食用方便且制作方法简单，适合大批量生产。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

实施例1.称取青瓜50千克，用0.2%浓度的氯化钙溶液浸泡12分钟，捞出沥干后用粉碎机粉碎成颗粒状备用；称取虾米15千克，用粉碎机粉碎成颗粒状后预煮4分钟备用；称取干辣椒8千克，用粉碎机粉碎成细粉；将青瓜粒、虾米粒和细粉混合，并加入9千克盐、2千克味精和23千克水，放入搅拌机搅拌均匀后装入容器内，密封，密封后放到杀菌锅内在115度下杀菌35分钟，得到青瓜虾米辣酱产品。

实施例2.称取青瓜60千克，用0.2%浓度的氯化钙溶液浸泡15分钟，捞出沥干后用粉碎机粉碎成颗粒状备用；称取虾米20千克，用粉碎机粉碎成颗粒状后预煮4分钟备用；称取干辣椒10千克，用粉碎机粉碎成细粉；将青瓜粒、虾米粒和细粉混合，并加入12千克盐、3千克味精和26千克水，放入搅拌机搅拌均匀后装入容器内，密封，密封后放到杀菌锅内在118度下杀菌32分钟，得到青瓜虾米辣酱产品。

以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。