[发明专利]金柚饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物饮料技术领域，尤其涉及一种金柚饮料及其制备方法。

背景技术

金柚多产于广东梅州等地，其柚果肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值。金柚果汁中含可溶性固形物14%以上，全糖12.68%，有机酸0. 368%，每100毫升果汁含维生素C104.6毫克，较甜橙高2倍，较桔类高4倍，还含有蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、P以及人体不可缺少的磷、钙、镁、硫、钠等矿质营养元素。《本草纲目》记载：柚皮味辛、苦、性温，其功能化痰止咳，理气止痛，故柚皮可入药，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痉作用，这与李时珍所说柚皮具“散愤憨之气”相一致。近年来，科技人员利用现代科学技术对金柚进行了进一步研究，发现在金柚中含有人体需要的各种氨基酸和丰富的维生素C、B1和胡萝卜素等，含有较丰富的柚甙，属于天然的植物黄酮。柚黄酮具有抗炎、降血脂与血液黏度等作用，是治疗心脑血管方面疾病的特效药。柚果中还含有7—8%的果胶，天然果胶既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能。为提高金柚食品的多样化，以金柚为原料制备饮料、膳食纤维等金柚深加工技术日益发展。

然而，现有的以金柚柚果为原料制备植物饮料的技术中，多取金柚的部分，如果肉等进行制备，致使金柚有效营养成分保留不全面，柚果利用率低，工艺繁琐。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种对金柚有效营养成分保留全面，柚果利用率高，工艺简便的金柚饮料，同时提供其制备方法。

本发明的目的通过以下技术措施实现：

一种金柚饮料，包括金柚汁和水，所述金柚汁重量配比为18~20%；其中，所述金柚汁由包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的柚果粉碎提取。

在其中一实施例中，还包括重量配比为3~5%的蔗糖,及重量配比为0.15%~0.3%的变性淀粉，余量为水。

一种上述的金柚饮料的金柚汁制备方法，包括：清洁柚果，去除柚皮表面附着物；制浆，将清洁后的柚果粉碎打浆，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果浆；提取，对金柚果浆进行滤压榨汁，制得金柚汁。

在其中一实施例中，所述清洁柚果的步骤包括：浸泡，将柚果在水中浸泡1~3分钟；滚刷，滚动柚果并刷除滚刷柚皮表面附着物；冲洗，洗净经滚刷后的柚果。

在其中一实施例中，所述制浆的步骤包括：粉碎，将清洁后的柚果切开后进行破碎,制成果泥；打浆，使用打浆机对所述果泥进行打浆，制得金柚果浆。

在其中一实施例中，所述提取的步骤中，选用80~100目的滤筛对金柚果浆进行滤压榨汁，制得金柚汁。

在其中一实施例中，在所述清洁柚果的步骤之前还包括：选果，选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。

一种金柚饮料的制备方法，包括：均质混匀，取上述所制得的金柚汁，按重量配比18~20%计，加入水中，进行均质处理，与水混匀；封装，灌装均质混匀后的液体，并密封；灭菌，从而制得金柚饮料。

在其中一实施例中，所述均质混匀的步骤中，还包括将重量配比为3~5%的蔗糖,及重量配比为0.15%~0.3%的变性淀粉，与所述金柚汁一起加入水中，通过高速剪切进行均质处理，与水混匀。

在其中一实施例中，灭菌的步骤具体为：在温度为117~125℃、压力为0.14~0.16MPa的条件下，进行压力蒸汽灭菌，灭菌时间为39~42分钟。

上述的金柚饮料及其制备方法，在制备金柚汁的过程中，利用整个金柚柚果制备金柚汁，并以此制得金柚饮料，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高，且由于无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便。

附图说明

图1是一实施方式的金柚饮料的金柚汁制备方法流程图；

图2是一实施方式的金柚饮料的制备方法流程图；

图3是另一实施方式的金柚饮料的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清晰，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以更好地理解本发明的技术方案，并不用于限定本发明。

一种金柚饮料，包括金柚汁和水，所述金柚汁重量配比为18~20%；其中，所述金柚汁由包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的柚果粉碎提取。