[发明专利]一种醋蒜的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保健领域，具体地说，涉及一种醋蒜的制备方法。

背景技术

大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素。大蒜素具有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应，生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。但是，大蒜素遇热、遇咸时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。但人们生食大蒜之后，口出会散发出一种“蒜臭”味道，非常难闻。人们为了避免这种难闻的味道，会尽量少地生吃大蒜。

发明内容

为了克服以上技术的不足，本发明提供了一种醋蒜的制备方法。本发明原料组合及配比为：鲜蒜头100-110千克，红糖18-19千克，粮食醋70-75千克，五香粉150-170克。具体制备方法如下：1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；2.将蒜头洗净，沥去水分。3、用刀将蒜从中间横切开，让蒜在空气中停留10—15分钟以上；4、将晾好的大蒜洒上红糖摆入陶瓷缸中，摆一层大蒜洒一层红糖；5、一天后将蒜及所产生的蒜糖水，倒入另一只陶瓷缸内，使之全部湿润腌透。6、将醋煮沸，放凉，将五香粉与醋充分融合后，倒入蒜缸中。7、用陶瓷盖子盖好缸口，然后用皮纸将盖子及缸口包严，周围用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。经过一个月，糖醋蒜便制作完成。每日配餐食用3—5克，可有效吸收大蒜营养，治疗慢性气管炎，提高机体免疫力。此方法制作的醋蒜，食后没有难闻的“蒜臭”味道。本发明在制作时将蒜从中间切开，且在空气中停留10—15分钟以上，有利于大蒜素的形成。让蒜氨酸和蒜酶在空气充分结合产生大蒜素，食用更营养。常食有利于更好地吸收大蒜素的营养。本发明制作程序简单，无任何化学添加剂，取材方便，食用安全、方便、营养。大蒜营养成分及功效如下：【性味】温，【功用】温中健胃，消食理气。【功用主治】解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢，治肺，驱虫，此外还有温脾暖胃，治痈疽肿毒，白秃癣疮，痢疾泄泻，肺痨顿咳，蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，行气消积，杀虫解毒的功效。适用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长；大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。本发明制作程序简单，无任何化学添加剂，取材方便，食用安全、方便、营养。