[发明专利]一种家制高营养绿豆芽匀浆的方法

说明书

技术领域

本发明涉及袋制绿豆芽的生产技术，更具体的说是一种家制高营养绿豆芽匀浆的方法。

背景技术

绿豆芽是人们日常生活经常食用的蔬菜品种。申请号为2013103529188的发明专利公开了一种袋制绿豆芽的生产方法，为家庭自产自用绿豆芽提供了技术支持。也为绿豆芽的品质改进提供了新的技术平台。该方法在黑色塑料袋的底部和侧壁上扎孔，作为豆芽发制过程中透气透水之用。通过试验我们发现，增加豆芽发制袋上孔眼的数量，提高豆芽发制袋的透气性，增加豆芽生长过程中的氧气供应，可以直接提高豆芽体内Vc和粗纤维的含量，提高绿豆芽的营养品质。将蔬菜打成匀浆饮用，可以保持蔬菜全部营养成分，特别是一些不耐高温的成分如Vc、SOD等，对人体健康十分有益，已经成为许多人日常生活的必选项目。绿豆芽本身就是一种营养十分丰富的蔬菜，其食味鲜美一直广受欢迎。利用家用豆芽发制袋发制出高营养价值的绿豆芽，然后再打成匀浆食用，具有广泛的推广空间。

发明内容

本发明的目的在于利用现有的家用豆芽发制袋，通过增加家用绿豆芽发制袋上孔眼的数量的办法，提高绿豆芽的营养成分，再制成匀浆，家庭自作自用，为人们的健康饮食再提供一种有益的选项。

本发明是这样实现的：

1. 一种家制高营养绿豆芽匀浆的方法，其特征在于，它包括如下步骤：

（1）选用营养型绿豆芽发制袋：其上有40-200个直径为1mm的孔眼；其中半数处于袋子的底部，另一半处于袋子的侧边上；

（2）发制豆芽：①每发制袋用绿豆种子100g，在清水中浸种3.5hr；②将浸泡后的种子装入豆芽发制袋；③每天早中晚用清水将袋内的种子喷淋3次；④每次喷淋完毕将提手相互交叉扎紧，封住袋口；⑤将提手悬空挂起，控除袋内多余的水分，防止袋内积水，保证袋内豆芽生长对空气的要求。⑥在25℃下发制4-6天；

（3）制做匀浆：将制做完成的绿豆芽按重量1：1兑水放在匀浆机中打成匀浆即可饮用。

所述的发制袋上孔眼数为60个。

有益效果：本发明采用增加家用豆芽发制袋孔眼的方式提高袋制绿豆芽的Vc和粗纤维的含量，提高了豆芽的营养价值，再将豆芽制成匀浆，保持了绿豆芽的有益成分，同时在匀浆制做过程中采用高速旋转的刀具反复切削豆芽，将芽体完全粉碎，食用后更有利于豆芽的消化吸收，有利于人体健康。绿豆芽体内含有丰富的各种氨基酸，所以是一种食味鲜美的蔬菜，将其制成匀浆饮用，营养美味兼备。选择Vc和粗纤维含量较高的豆芽制成匀浆饮料，为注重营养保健的消费者增加了一个有益的选项。本发明方法简单，费用低廉，易于推广。

具体实施方式

一种家制高营养绿豆芽匀浆的方法，其特征在于，它包括如下步骤：

（1）选用营养型绿豆芽发制袋：其上有60个直径为1mm的孔眼；其中半数处于袋子的底部，另一半处于袋子的侧边上；

（2）发制豆芽：①每发制袋用绿豆种子100g，在清水中浸种3.5hr；②将浸泡后的种子装入豆芽发制袋；③每天早中晚用清水将袋内的种子喷淋3次；④每次喷淋完毕将提手相互交叉扎紧，封住袋口；⑤将提手悬空挂起，控除袋内多余的水分，防止袋内积水，保证袋内豆芽生长对空气的要求。⑥在25℃下发制4天；

（3）制做匀浆：将制做完成的绿豆芽按重量1：1兑水放在匀浆机中打成匀浆。

3.Vc含量测定：处理后第4天，测定豆芽的Vc含量。

测定结果：

表1表明：孔眼数量为10、20、40、60的处理的Vc含量分别比无孔的处理增加了8.3%、30.0%、84.9%和225.0%。

品尝不同处理制成的匀浆表明，孔眼数量越少的处理，其匀浆中的纤维越少，反之孔眼数量越多的处理粗纤维多。

表1.不同孔眼数量对袋制绿豆芽Vc含量的影响