[发明专利]一种刺梨苏打水及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及苏打水饮料技术领域，尤其是一种刺梨苏打水及其制备方法。

背景技术

苏打水也叫弱碱性水，是一种带有弱碱性的饮料；在现有技术中，苏打水的制作工艺有两类，一类是在纯净水中添加甜味剂和香精、香料、色素、防腐剂调配而成，另一类是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料。

刺梨汁是由刺梨果实鲜榨而得的果汁，含有多种营养成分，尤其含有丰富的维生素C。丰富的维生素C有助于人体免疫功能，可防癌抗癌，泽肤健美。刺梨汁还具有开胃消食的功效，有益于冠心病、高血压，动脉硬化症等病症患者。

目前，国内外均有大量的技术文献对苏打水的配方及制备工艺进行了研究与探索，如专利号为CN2007100540724的《果味苏打水》公开了一种果味苏打水的配方，组成成分为碳酸氢钠0.5-0.8份，氯化钙0.0008-0.001份，硫酸镁0.0008-0.001份，硫酸钠0.0008-0.001份，食用香精0.5-0.8份，其余为溶解有二氧化碳的纯净水；其中，食用香精为青苹果香精或咖啡香精或柠檬香精或玫瑰香精或桔子香精或香蕉香精或荔枝香精或菠萝香精中一种或多种组合而成。又如专利号为201010045516X的《矿化苏打水》公开了一种矿化苏打水，该苏打水是由自来水经处理后的净化水加入钙、锌、硒等微量营养素组合而成。

由此可见，现有技术中，对于果味苏打水的研究与制作，都是加入食用香精调配而成，不是天然饮料，难以满足消费者对天然苏打水的取向，而矿化苏打水所添加的物质也不是天然营养物质，而是微量营养元素，也不能满足消费者对苏打水健康口感的追求。

为此，本研究人员通过多年的研究与努力，为苏打水制作领域提供了一种新思路。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种刺梨苏打水，具有保质期长、营养物质丰富、特别是维生素C的含量较为丰富，能够提高人体免疫力，泽肤健美、开胃消食的功效等特征。

本发明还提供一种刺梨苏打水的制备方法，具有有效改善苏打水口感单一、营养缺乏、不天然缺陷，符合人们的消费取向、补充人体需要的营养物质，其工艺简单，营养物质得到较大程度的保留。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种刺梨苏打水，刺梨汁的质量百分含量为刺梨苏打水总重量的5-20％、维生素C的含量为100-150mg/100g、碳酸氢钠20-80mg/100g、PH值为5.5-8.0。

其制备方法，包括以下步骤：

(1)刺梨汁制备：

a.去除霉烂变质的刺梨，获得新鲜刺梨果，

b.将步骤1)a中的刺梨鲜果去籽，并切成0.5-0.9mm厚的片状，并将片放入浓度为2.0-4.5％、PH值为3.0-5.0的护色液中，在常温环境下，浸泡2-4h；待浸泡完成之后，再将刺梨片置于浓度为1.2-1.5％酶液里浸泡0.5-1.2h后，待用；

c.将步骤1)b中的刺梨片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0.3-0.5％的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理4-6h，再将其置于离心分离机中，在低温环境下，采用3000-5000r/min离心过滤处理，获得刺梨汁，待用；

(2)碳酸水的制备：将碳酸氢钠与纯净水按照(20-80)mg：100g，在常温环境下，溶解混合均匀，即可获得碳酸水待用；

(3)苏打水的制备：将步骤1)和步骤2)制得的刺梨汁与碳酸水混合并搅拌均匀后，再将其置于温度为95-105℃下，灭菌处理2-4min后，再将其进行无菌灌装，即可获得刺梨苏打水。

所述的护色液的用量为与刺梨片的重量比为1:3。

所述的护色液为由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠组成，其中柠檬酸35-60％，抗坏血酸10-30％，异抗坏血酸钠5-10％，其余为水。

所述的酶液的用量为与刺梨片的重量比为1:2。

所述的酶液为由纤维素酶、果胶酶、单宁酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为纤维素酶35-50％，果胶酶10-35％，单宁酶5-15％，其余为水。

所述的低温环境，其温度为10-15℃。

所述的果汁复合酶为由单宁酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶以及纯净水组成，其中各原料的质量百分比为单宁酶40-60％、木聚糖酶5-25％和β-葡聚糖酶组成5-15％，其余为纯净水。

其搅拌速度为30-100r/min。

所述的水为纯净水。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：