[发明专利]一种苹果保健脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种苹果保健脯的制备方法。

背景技术

苹果，表皮光滑，果肉多汁，含有大量的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，特别是果胶等成分，有利于美容。常吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。果中的多酚还能够抑制癌细胞的增殖，起到防癌抗癌的作用。

相关科学表明：经常吃苹果可以减少血液中的胆固醇的含量，增加胆汁分泌和胆汁酸的功能，所以可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。

苹果通常鲜食，不耐贮藏，用于加工苹果汁可实现对苹果原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜苹果不易贮藏的问题，提供一种苹果保健脯的制备方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种苹果保健脯的制备方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、切分去核、糖煮、沥糖、烘干、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择九成熟水果为原料，剔除病、虫、伤、烂果；

B、去皮：将苹果淋洗干净，用不锈钢小刀去其外果皮，使肉光滑，无残皮及碎屑；

C、切分去核：纵切果肉，将切下的果片放在清水中漂洗，后放进2-4%食盐水中浸泡；

D、糖煮：先用50-55%糖液，煮沸调pH值为3-5，倒入苹果片，煮沸20-40分钟后，加糖并浇入冷糖水，在经8-10分钟煮沸，并再加糖1-3次，直至糖液浓度达75%；

E、沥糖：经浸渍后的苹果脯捞起，沥干糖液；

F、烘干：将沥糖后的苹果片摆于烘盘，入烘房，70-75℃烘烤3-5小时；

G、包装：把烘干的苹果脯用食品盒包装，即为成品。

有益效果：本发明产品口味清爽，营养丰富。产品中还有大量的维生素和膳食纤维，可增加胃肠蠕动，增强人体排毒功能，还具有降低胆固醇、补脑养血、宁神安眠的保健功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种苹果保健脯的制备方法，其操作步骤如下：

A、原料选择：选择八至九成熟者为宜，剔除病、虫、伤、烂果；

B、去皮：将苹果淋洗干净，用不锈钢小刀去其外果皮，使肉光滑，无残皮及碎屑；

C、切分去核：纵切果肉，将切下的果片放在清水中漂洗；

D、糖煮：先用45%糖液，煮沸调pH值为5.0，倒入苹果片，煮沸15分钟后，加糖并浇入冷糖水，在经5分钟煮沸，并再加糖2次，直至糖液浓度达65%以上；

E、沥糖：经浸渍后的苹果脯捞起，沥干糖液；再表面涂抹少许玫瑰香精；

F、烘干：将沥糖后的苹果片摆于烘盘，入烘房，在 65℃下烘烤3小时；

G、包装：把烘干的苹果脯用食品盒包装，即为成品。