[发明专利]一种烟用绿茶香料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于烟用香料领域，涉及一种适用于烟草的绿茶香料的制备方法。

技术背景

茶叶化学成份的分类：

绿茶香气主要来自热作用以及干燥过程中的“美拉德”反应 (法国化学家L. C. Maillard于1912年提出，也称为羰氨反应，氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变)，生成吡嗪、吡喃和吡咯等化学物质，形成“板栗香”、“焦糖香”等烘炒香。

茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。为白色无定形粉末 , 易溶于水 , 可溶于乙醇、 甲醇、 丙酮、 乙酸乙酯 , 不溶于氯仿。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

目前的绿茶香料大多是为食品、饮料和日用化妆品行业所应用，目的是为了绿茶的香气、口感和抗氧化的性能。在烟草行业通常用到绿茶香料，都是食品和饮料行业使用的，并非专门为烟草行业所用而开发的，因此有必要专门开发烟草专用的绿茶香料。对烟草行业专用的绿茶香料有两点要求：烟草所需绿茶的香气要尽可能完整，对烟草抽吸品质不利的茶多酚类尽可能的去除。

 

发明内容

要解决的技术问题：绿茶香料在烟草中因其成分与烟草相似，利用其特有的绿茶清香，能和烟草香气协调，提高烟草的品质，增强特征香。但目前市场上的绿茶香料，对烟草来说，绿茶香气不足，余味不干净，成了常见问题，影响了绿茶香料在烟草中大量和广泛的使用。 

技术方案：针对上述技术问题，本发明公开了一种烟草专用绿茶香料的制备方法：将茶叶用乙醇和水的溶液浸提过滤，将滤液减压浓缩至茶叶重量的2倍左右，先用氯仿萃取香气成分，将其浓缩，蒸去溶剂后待用，萃取后的水层再用乙酸乙酯萃取茶多酚,将萃取后的水层减压浓缩成膏状，将茶氨酸、苯丙氨酸、丙二醇、糖和上述膏体按工艺要求复配，进行美拉德反应，得到绿茶反应物，最后将氯仿萃取浓缩的香气部分加入绿茶反应物得到绿茶香料。

所述的绿茶香料的制备方法按以下步骤进行：

将绿茶加入乙醇水溶液中，以绿茶：乙醇水溶液=1：8～12的重量比，沸腾提取，然后取出提取液；将乙醇水溶液加入残渣，以绿茶：乙醇溶液=1：4～6的重量比，沸腾提取，取出提取液；将两次提取液进行减压浓缩，旋转蒸发仪的温度不超过60℃，浓缩至重量为绿茶重量2倍时取出待用；用氯仿萃取绿茶浓缩液，二者重量比为1：1，将氯仿萃取液浓缩得到氯仿绿茶膏，待用；将萃取后的水层再用乙酸乙酯进行两遍萃取，第一遍二者重量比为1：1，第二遍二者重量比为1：0.5，两次萃取液合并浓缩做他用；将萃取后的水层减压浓缩得到绿茶水膏，将茶氨酸、苯丙氨酸、丙二醇、糖按比例加入绿茶水膏，搅拌均匀后按工艺要求进行美拉德反应，反应完毕，将氯仿绿茶膏加入，经充分搅拌，得到均匀的绿茶香料。

上述绿茶香料的制备方法，所述乙醇水溶液为30wt%～90wt%的乙醇水溶液。

上述绿茶香料的制备方法，所述两次沸腾提取时间均为0.5小时到4小时。

上述绿茶香料的制备方法，所述氯仿萃取和乙酸乙酯的萃取温度均为25℃±5℃。

上述绿茶香料的制备方法，所述氯仿萃取时间为0.5~1小时，乙酸乙酯萃取两遍时间均为0.5~1小时。

上述绿茶香料的制备方法，所述茶氨酸的用量为绿茶水膏的1wt%~4wt%。

上述绿茶香料的制备方法，所述苯丙氨酸的用量为绿茶水膏的0.5wt%~2wt%。

上述绿茶香料的制备方法，所述丙二醇的用量为绿茶水膏重量的0.5~2倍。

上述绿茶香料的制备方法，所述糖的用量为绿茶水膏的1~15wt%，糖是单糖、二糖或多糖。

上述绿茶香料的制备方法，所述美拉德反应的温度为80℃~120℃，反应时间为1~4小时。

本发明有以下优点：本产品与传统的绿茶香料相比，既增强了绿茶原有的特征香气，又将其对烟草不利的成分去除，有助于绿茶香料在烟草香精中得到大量和广泛的应用。