[发明专利]一种鲤鱼汤配方及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲤鱼汤配方及制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

鲤鱼是我国常见的鱼类之一，来源丰富，因富含蛋白质、维生素、矿质元素，且脂肪多为不饱和脂肪酸，深受消费者喜爱。

鲤鱼食用有多种方法，如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、酸菜鲤鱼、清炖鲤鱼等，各种做法皆有其特点，也满足了不同消费者的需求。

但在清炖鲤鱼中，很多人大多是依据经验进行炖制，或加入大量调味料，炖制的鲤鱼往往口味差别极大，或大量调味料掩盖了鲤鱼原有的清香，未能体现鲤鱼汤特有的风味和特色。

本发明提供一种鲤鱼汤配方及制作方法，在仅加入几种常见调味料的情况下，能去除鲤鱼腥味、体现鲤鱼特有清香、肉质鲜嫩、汤汁乳白可口的鲤鱼汤。

发明内容

本发明目的是提供一种鲤鱼汤配方及制作工艺，该法在仅加入几种常见调味料的情况下，制作出具有鲤鱼特有清香、肉质鲜嫩、汤汁乳白的鲤鱼汤。其技术方案为：

一种鲤鱼汤配方及制作工艺，其特征在于采用如下步骤：鲤鱼去除鱼鳞、内脏和腥线后，放入按质量比鱼：水=1:1.25-1.35的40-50℃的温水中，随即往锅中加入调味料（不含味精），先大火沸腾蒸煮3-5分钟，然后文火炖制30-50分钟，最后加入味精出锅即可。

配料为（按照1000克鲤鱼计算）：生姜9-11克，大葱14-16克，白醋9-11克，料酒45-55克，食盐14-16克，白砂糖1.45-1.65克，味精0.28-0.32克。

配方中所用生姜、大葱、白醋和料酒，主要作用是去除鲤鱼的腥味，但不影响鲤鱼肉质、汤的原有风味，同时也避免出现各种调味料的味道；白砂糖、味精主要用于提高鲤鱼汤的鲜味；因食盐、白砂糖、白醋三者的相互作用，更增进了鲤鱼汤的绵柔、醇厚特性。

文火炖制时，以鲤鱼汤轻微沸腾，但加锅盖后没有或极少蒸汽冒出为准。

 40-50℃的温水可使鲤鱼肉质紧缩，增强肉质的韧性和可咀嚼感。

本发明与现有技术相比，炖制的鲤鱼汤可突出鲤鱼的鲜味，所用调味料能恰如其分地去除鲤鱼的鱼腥味。同时，由于各种调味料的比例协调，炖制的鲤鱼汤没有任何一种调味料的味道偏出，而体现出了鲤鱼特有的鲜味。

具体实施方式

实施例1：

一种鲤鱼汤配方及制作方法，其特征在于采用如下步骤：（1）鲤鱼去除鱼鳞、内脏、腥线、清洗后，放入按质量比鱼：水=1:1.3的40℃的温水中；（2）按照1000克鲤鱼计算，加入生姜10克，大葱15克，白醋10克，料酒50克，食盐15克，白砂糖1.50克；（3）先大火沸腾蒸煮5分钟，然后文火炖制35分钟，最后加入0.30克味精出锅即可。

实施例2：

一种鲤鱼汤配方及制作方法，其特征在于采用如下步骤：（1）鲤鱼去除鱼鳞、内脏、腥线、清洗后，放入按质量比鱼：水=1:1.35的45℃的温水中；（2）按照1000克鲤鱼计算，加入生姜11克，大葱14克，白醋10克，料酒45克，食盐14克，白砂糖1.45克；（3）先大火沸腾蒸煮3分钟，然后文火炖制50分钟，最后加入0.32克味精出锅即可。

实施例3：

一种鲤鱼汤配方及制作方法，其特征在于采用如下步骤：（1）鲤鱼去除鱼鳞、内脏、腥线、清洗后，放入按质量比鱼：水=1:1.25的50℃的温水中；（2）按照1000克鲤鱼计算，加入生姜9克，大葱16克，白醋11克，料酒55克，食盐16克，白砂糖1.55克；（3）先大火沸腾蒸煮5分钟，然后文火炖制30分钟，最后加入0.28克味精出锅即可。